Die Suppe mit der Butter aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Polenta unter ständigem Rühren in den Fond einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Beiseite stellen und 5 Minuten ziehen lassen. Eier und Eigelbe nach und nach dazugeben und glatt verrühren. Nochmals zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Eventuell noch mit etwas Mehl  binden. Nocken ausstechen und im kochenden Salzwasser ca. 7 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten gut abtropfen lassen.