Die gekochten Erdäpfel schälen und reiben. Eine Schüssel halbvoll mit verdünntem Essigwasser füllen, ein Tuch einlegen und die geschälten, rohen Erdäpfel hinein reiben. Das Tuch herausnehmen, die Erdäpfel gut ausdrücken. Den zurückgebliebenen Erdäpfelklumpen mit den gekochten vermischen, wenig salzen, etwas Erdäpfelstärke zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Mit nassen Händen Knödel formen, diese in kochendes Salzwasser einlegen und ziehen lassen, bis sie sich drehen.
Waldviertler Knödel passen hervorragend zu Schweinsbraten und Selchfleisch