Reis nach Packungsanweisung kochen. Eier hart kochen. Von den Frühlingszwiebeln das Dunkelgrüne entfernen, das Helle in Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen, Curry einrühren und mit dem Obers aufgießen. Schinken dazu geben. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier schälen, vierteln oder in Scheiben schneiden. Eier mit Reis auf Tellern anrichten und mit der Sauce begießen.