EIERRAGOUT

800 g Kartoffeln (klein)
8 Eier (hart gekocht)
300 g Karotten (Möhren)
2 Kohlrabi
100 g Zuckerschoten
100 g Schinken
2 EL Mehl
2 El Butter
100 ml Obers (Sahne)
200 ml Milch
200 ml Gemüsesuppe (Brühe)
1 Tl Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer, Öl

 

  Kartoffel schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Karotten und Kohlrabi schälen und in kleine Scheiben schneiden.
Schoten waschen und längs halbieren. Karotten und Kohlrabi in wenig Wasser zugedeckt bissfest kochen. Zuckerschoten 3 Minuten mitgaren. Schinken würfeln und in etwas Öl abraten, herausnehmen. Butter im Bratöl erhitzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Obers, Suppe und Milch ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Eier schälen und mit dem Gemüse ins Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unter die Sauce rühren.
Ragout mit Kartoffeln anrichten und mit etwas Petersilie und den Schinkenwürfeln bestreuen.
 

    
     
 

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