In einem Topf 1 Liter Wasser mit 1 EL Essig aufkochen. Die Eier einzeln
aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 5 Minuten sanft
köcheln lassen. Danach die Eier in kaltem Wasser abschrecken. Bis zur
Weiterverwendung maximal 10 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser
aufheben. Den Speck bräunen. Weißbrot toasten. Die Speckscheiben auf
das Weißbrot legen. darüber die abgetropften Eier. Mit der Sauce Hollandaise überziehen. Petersilie zum Garnieren darüber streuen.
