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Spinat auftauen lassen.
Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl leicht anrösten. Auskühlen lassen
und mit dem Faschierten und allen Zutaten außer dem Schnittlauch, gut
vermischen. Laibchen formen.
Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen. Abseihen, stampfen und mit
warmer Milch und Butter verrühren. Mit Salz und etwas Muskatnuss
abschmecken.
Spinat gut ausdrücken. Butter erhitzen, Spinat zugeben und mit
Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl erhitzen und die Laibchen beidseitig braten. Spiegeleier zubereiten.
Auf vorgewärmten Tellern Spinat in der Mitte platzieren, darauf das
Kartoffelpüree dressieren, je ein faschiertes Laibchen und dann je ein
Spiegelei drauf setzen. Mit Schnittlauch garnieren. |
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