Knoblauch, Schalotten und Petersilie fein hacken. Leber vorbereiten.
Knoblauch und Schalotten im Olivenöl anbraten. Leber beifügen und sanft anbraten.
Weißwein, Tomatenpüree, Kapern und Petersilie beifügen. Einige Minuten weiter köcheln lassen, bis die Leber innen noch zartrosa ist. Auskühlen lassen.
Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.