Gurke waschen und der Länge nach dünne Scheiben aus der Mitte schneiden.
Forellenfilet mit einer Gabel fein zerdrücken, Kren unterrühren und mit Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken. Forellenmus auf die Gurkenscheiben verteilen und aufrollen.
Mit Holzspießen feststecken.
Pumpernickelscheiben mit Butter bestreichen und mit etwas Blattsalat belegen. Röllchen darauf anrichten. Mit Tomaten und Schnittlauch garnieren.