Brote in 4 EL Öl auf beiden Seiten braun braten und auf Teller legen.
Eier salzen, pfeffern und gut verquirlen. Parmesan einrühren. Zucchini grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl anschwitzen und etwas Rosmarin einrühren. Eier zugießen und stocken lassen, öfter umrühren. Auf den Broten verteilen und mit Lachs garnieren.