Basilikumbutter: Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und mit dem Schnittlauch unter die Butter rühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Buttermischung auf Packpapier oder Alufolie streichen, einrollen, in Form bringen und kalt stellen.
Lachs: mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten, oder auf dem Grill zubereiten. Mit Basilikumbutter servieren.