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Lachs in 3 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern
und mit Zitronensaft beträufeln. Fisch mit Frischhaltefolie zudecken und
in den Kühlschrank stellen. Zwiebel hacken. Gurke, Karotten und gelbe
Rüben schälen. Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne ausschaben.
Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Zuerst Gurke dann Karotten und
gelbe Rüben in Salzwasser weich kochen, abseihen und abschrecken.
Abtropfen lassen. Lachs in Öl rundum anbraten (ca. 1 Minute), aus der
Pfanne heben und beiseite stellen. Im Bratrückstand Butter erhitzen,
Zwiebel und Mehl hell anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Fond und
Schlagobers aufgießen. Unter Rühren cremig einkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Schnittlauch hacken. Lachs und Gemüse behutsam mit der
Sauce vermischen. Ragout mit Schnittlauch bestreut anrichten. |
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