RÄUCHERFISCH  TERRINE

für eine Terrinenform mit einem 3/4 l die Mengenangaben halbieren.

600 g Räucherforellenfilets
1 Zwiebel
2 Becher Creme fraiche
10 Blatt Gelatine
1/4 l Schlagobers (Schlagsahne)
Einlage
400 g Shrimps
2 EL Kräuter
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer; Butter
   

  Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen und auskühlen lassen. Shrimps mit Dille und Zitronensaft vermischen. Schlagobers schlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Filets in kleine Stücke schneiden und mit Zwiebel und Creme fraiche feinst pürieren. Gelatine ausdrücken und über Wasserdampf schmelzen. Geschmolzene Gelatine unter die Fischmasse heben, dann Shrimps und Obers. Salzen und pfeffern und in die Form füllen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Blattsalaten anrichten.

DAZU: 3EL Mayonnaise mit 3/8 l Joghurt vermischen. 2EL passierten Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Saft einer halben Zitrone würzen.

  
     
     
 

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