|
Pistazien grob hacken, Jungzwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
Karpfenfilets in 8 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und auf der
Hautseite in heißem Öl 4 Minuten anbraten. Filets wenden und bei
schwacher Hitze weitere 4 Minuten braten. Filets aus der Pfanne nehmen
und zugedeckt warm stellen. Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Butter
zerlassen, Jungzwiebeln und Pistazien darin anschwitzen, mit Wermut und
Wein ablöschen und ein wenig einkochen. Fond würzen und durch Einrühren
der Butterstücke binden. Schnittlauch einrühren. |
|