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Vom Lauch das Dunkelgrüne entfernen, längs aufschneiden, auseinander
drücken und gut waschen. Lauch in kleine Stücke schneiden. Ca. 150 g vom
Lauch in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abseihen, abschrecken, gut
abtropfen lassen und für die Einlage aufheben. Den restlichen Lauch in
1/8 l Suppe köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft und der Lauch weich
ist. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lauch vom Herd nehmen und mit
einem Stabmixer feinst pürieren. Gelatine gut ausdrücken und in der noch
warmen Masse auflösen. Restliche Suppe und Wein untermischen. Shrimps,
aufgehobenen Lauch und Dille einrühren, mit Salz und Pfeffer und einem
Spritzer Essig würzen. Eine längliche Terrinenform (ca. 1l) dünn mit Öl
ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Lauchmasse einfüllen und
am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Marinade Essig, Öl, Salz, Pfeffer und wenig Wasser gut
verrühren. Sülzchen in Scheiben schneiden und mit der Marinade
beträufelt anrichten. Mit Blattsalaten garnieren. |
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