Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Fenchel waschen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Shrimps waschen und abtropfen lassen.
In einem Topf Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch nicht zu scharf anbraten. Fenchel zufügen und einige Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Safranfäden zufügen und verrühren. Suppe angießen, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Fischfilets waschen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in den Topf geben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit Shrimps und Mascarpone einrühren. Eventuell binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.