Kartoffeln waschen und in Alufolie wickeln. 90 Minuten im Backrohr bei 220°C garen.
Speck würfeln und knusprig ausbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden und gewaschene Salatblätter auf Tellern verteilen. Kartoffeln kreuzweise einschneiden, auseinander drücken und mit Speck füllen. Dazu die Matjes mit Zwiebelringen belegt servieren.