Die Ente bzw. die Entenbrustfilets in Stücke schneiden und das Fett und die Haut entfernen. Die Entenstücke im heißen Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, bei mittlerer Hitze gut anbraten. Den Curry, den Ingwer, die Lorbeerblätter und die Chilischoten dazugeben und 1/4 Stunde gut bräunen. 1/2 Liter kochendes Wasser angießen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Creme fraiche und die Kokosflocken darunter rühren und ohne Deckel weiterkochen. Die Ententeile ab und zu mit dem Sud übergießen. Nach 25 Minuten die Zwiebelscheiben dazugeben und alles nochmals 10 Minuten weiterkochen. Wenn man Flugentenbrustfilets verwendet, verkürzen sich die Kochzeiten um ein Drittel.