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Karotte und gelbe Rübe schälen und kleinwürfelig schneiden. Gemüse in
leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und
abtropfen lassen. Obers schlagen und kalt stellen. Schnittlauch fein
schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft,
Sauerrahm, Schnittlauch und Gemüse in den Topfen rühren. Mit Salz,
Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und 1 Messerspitze Senf würzen. Gelatine
ausdrücken, über Wasserdampf schmelzen und Topfenmasse nach und nach ein
rühren, Obers behutsam unterheben. Eine längliche Form mit 1,5 l Inhalt
(eventuell Rehrückenform) dünn mit Öl ausstreichen und mit
Frischhaltefolie auslegen. Masse einfüllen und glatt verstreichen.
Terrine über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Vor dem Servieren aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in
gleich große Scheiben schneiden und am besten mit Rohschinken und
Blattsalaten als Beilage servieren. |
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