VEGETARISCHER RISOTTO

1 Zwiebel
250 g TK Karotten (Möhren)
1 El Butter
2 El Öl
250 g TK Erbsen
250 g TK Fisolen (grüne Bohnen)
200 g Langkornreis
1/2 l Gemüsesuppe (Brühe)
1 Bund Petersilie
50 g Parmesan , gerieben
Salz, Pfeffer, Kurkuma

 

  Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Erbsen, Fisolen und Karotten zufügen und unter Rühren einige Minuten dünsten. Dann den Reis unterrühren. Mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Kurkuma würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen.  Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Petersilie und Parmesan unter den Risotto ziehen. Gut  durchmischen und sofort servieren.  

   
     
 

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