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CHICKEN FILE GUMBO |
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(Deftiger Hühnereintopf) |
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150 g Andouille (geräucherte Knoblauchwurst)
2 Scheiben gekochter Schinken
1 kleines Huhn (Hühnerteile)
1 große Zwiebel
1 grüner Paprika
2 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Sellerie
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl, 4 EL Mehl
2 Zweige Petersilie
1 L Hühnersuppe
4 El Tomatenmark
1TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver
1 TL getrockneter Thymian
1 Tl Kurkuma
1 Messerspitze getrockneter Oregano
3 El Filepulver |
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Wurst, Schinken, Zwiebel, Paprika, Frühlingszwiebeln , Sellerie und
Knoblauch klein schneiden. Huhn teilen und in einem schweren Topf im Öl
von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Das Mehl in
nach und nach in das im Topf verbliebene Öl einrühren (eventuell noch
etwas Öl nachgießen). Unter ständigen Rühren bei Mittelhitze goldbraun
rösten. Andouille, Schinken, Zwiebel, Paprikaschote, Frühlingszwiebeln,
Sellerie, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Auf kleiner Flamme unter
ständigem Rühren 10 Minuten dünsten. Die Suppe zugießen und die Mischung
aufkochen. Hühnerteile, Tomatenmark, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver,
Thymian, Kurkuma und Oregano zufügen. Das Gumbo etwa eine Stunde ohne
Deckel kochen, dabei öfter umrühren. Topf vom Feuer nehmen und wenn die
Flüssigkeit nicht mehr brodelt, das Filepulver einrühren. |
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