Hühnerbrust in einem Topf mit dem Fond, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Kochen bringen, abschäumen und 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Hühnerbrüste herausnehmen und abkühlen lassen, Fond durch ein Sieb gießen. Zwiebeln fein hacken, Speck würfeln, Paprika vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten häuten und vierteln. Okraschoten waschen und in Scheiben schneiden. Chili fein hacken. Mais gut abtropfen lassen.
Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerfleisch vom Knochen lösen und ebenfalls würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck zusammen anschwitzen. Mit Mehl bestäuben den Fond, Kokosmilch und Chilischoten dazugeben und zum Kochen bringen. Okra und Paprika zufügen und 10 Minuten kochen. Tomaten, Mais, Hühnerfleisch und die Wurst zugeben, weitere 10 Minuten garen. Den Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.