Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen. Schnitzel an den Rändern nicht zu tief einschneiden. Schnitzel salzen, pfeffern, in Mehl wenden und abklopfen (= überschüssiges Mehl entfernen). Öl erhitzen, Schnitzel darin beidseitig hellbraun anbraten. Schnitzel aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Im Bratrückstand Paradeismark unter Rühren kurz anrösten. Mit ca. 130 ml vom Wein ablöschen und die Flüssigkeit ein wenig einkochen. Rindsuppe oder Bratensaft zugießen und aufkochen, Schnitzel einlegen, zudecken und bei geringer Hitze ca. 50 Minuten weich dünsten. Während das Fleisch dünstet für die Garnitur, Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen. Paprika, Speck und Schinken in kurze Streifen, Pfefferoni quer in Scheiben schneiden. Öl und Butter erhitzen, Speck, dann Paprika und Zwiebel darin anschwitzen und einige Minuten garen. Pfefferoni und Schinken untermischen, mit Salz und wenig Cayennepfeffer würzen und beiseite stellen. Mehl mit Senf  und übrigen Wein glatt verrühren. Mischung in die Sauce rühren. Sauce ca. 3 Minuten unter öfterem Rühren kochen lassen. Schnitzel und die Garnitur in die Sauce geben und nochmals aufkochen.