ESTERHAZY ROSTBRATEN

4 Rostbraten á 180 g
1 kl. Zwiebel
3/4 klare Suppe (Brühe)
1/4l Sauerrahm (saure Sahne)
1 EL glattes Mehl
1 TL kleine Kapern
Schale von 1/2 Zitrone
150 g Karotten (Möhren)
150 g Petersielwurzeln
100 g Lauch
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Öl

 

 

Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Rostbraten wenig klopfen und die Ränder einschneiden. Fleisch salzen, pfeffern, in wenig Öl beidseitig rasch anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Rostbraten und ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Pfanne bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten weichdünsten.
Inzwischen die Kapern gut abtropfen lassen. Zitrone in dünnen Streifen abschälen. Karotten und Petersielwurzeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Gemüse und Zitronenschalenstreifen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Rostbraten aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden. Gemüse, Kapern, Schnittlauch und Zitronenschalen in die Sauce rühren, Rostbraten einlegen und erwärmen. Fleisch mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.

 

       Dazu: Serviettenknödel
     
 

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