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Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Rostbraten wenig klopfen
und die Ränder einschneiden. Fleisch salzen, pfeffern, in wenig Öl
beidseitig rasch anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen.
Rostbraten und ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Pfanne bis auf einen
kleinen Spalt zudecken und das Fleisch auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten
weichdünsten.
Inzwischen die Kapern gut abtropfen lassen. Zitrone in dünnen Streifen
abschälen. Karotten und Petersielwurzeln schälen und in dünne Streifen
schneiden. Gemüse und Zitronenschalenstreifen in Salzwasser bissfest
kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Rostbraten aus
der Pfanne heben und beiseite stellen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen und
in die Sauce rühren. Sauce auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln und
mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden. Gemüse, Kapern,
Schnittlauch und Zitronenschalen in die Sauce rühren, Rostbraten
einlegen und erwärmen. Fleisch mit der Sauce und dem Gemüse anrichten. |
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