|
Zwiebel schälen und fein hacken. Rostbraten klopfen, an den Rändern
leicht einschneiden, salzen, pfeffern. Wenig Öl erhitzen und Rostbraten
darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Rostbraten aus der Pfanne heben
und warmstellen, Fleischsaft auffangen. Im Bratrückstand Zwiebel
goldgelb anrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Sauce
aufkochen und mit 1 TL Senf würzen. Rostbraten und ausgetretenen
Fleischsaft zugeben und auf kleiner Flamme zugedeckt weichdünsten
(dauert ca. 50 Minuten). Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Sauerrahm
mit 1 EL Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Fleisch fertig dünsten.
Für die Garnitur Zwiebel schälen und fein hacken. Schwammerl putzen,
größere Exemplare vierteln oder sechsteln.
Je 1 EL Butter und Öl erhitzen, Schwammerl und Zwiebel darin anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie gut vermischen.
Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Schwammerln
garnieren. |
|