Fleisch plattieren, Ränder einschneiden, salzen, pfeffern und eine Seite mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen und Fleisch mit der bemehlten Seite nach unten einlegen. Beidseitig braun braten und herausheben. Zwiebel fein hacken, im verbliebenen Öl anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Rostbraten einlegen, gehackte Kapern und Zitronenschale beigeben. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden weich dünsten. Champignons fein hacken und knapp vor Ende der Kochzeit einmengen, kurz durchkochen. Rostbraten aus der Sauce heben. Sauerrahm und 1 gestr. EL  Mehl glatt verrühren. In die Sauce gut einrühren, durchkochen. Abschmecken und Rostbraten wieder einlegen. Angerichteten Braten mit gehacktem Ei und Petersilie bestreuen.