Öl und Butter bei großer Hitze vermengen, die Hühnerleber darin von jeder Seite 3 Minuten scharf  braten.  Die Maiskörner dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.  Die Vinaigrette in die noch warme Pfanne gießen und alles verrühren. Die Salatblätter auf den Tellern anrichten, salzen und pfeffern. Die Sauce, die Leber und die Maiskörner darüber verteilen.