Suppe aufkochen und den Couscous damit aufgießen. 10 Minuten lang zugedeckt ziehen lassen.
Gemüse waschen und eventuell schälen. Schoten blanchieren und halbieren. Sellerie, Paprika und  Zwiebel in Streifen schneiden.
Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem Gemüse vermischen. Mit Öl und Essig marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie verfeinern.