FRÜHLINGSSALAT  

350 g kleine Kartoffeln
750 g Spargel
1 Bund Radieschen
1 Häuptlsalat (Kopfsalat) od. 2 Salatherzen
6 El Olivenöl
1/2 Bund Schnittlauch
2 Frühlingszwiebeln
4 Eier (hart gekocht)
1 El Balsamessig
1 El Senf
125 g Kaviar
Salz, Pfeffer, Zucker
1 El Butter

 

 

Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Spargel putzen und schräg in Stücke schneiden. In Salzwasser, gewürzt mit Zucker und Butter, bissfest kochen (ca. 8 Minuten). Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Eier schälen und vierteln. Radieschen in Scheiben schneiden. Schnittlauch hacken und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, klein würfeln und in 2 El Olivenöl knusprig braten. Erst dann salzen und pfeffern.
Die Marinade aus Essig, Senf Salz, Pfeffer, dem restlichen Öl und etwas Spargelsud verrühren.
Salatblätter auf 4 Teller auslegen.
Alle anderen Zutaten, ausgenommen die Eier, mit der Marinade gut vermischen und auf den Salatblättern verteilen. Mit Eiern und Kaviar dekorieren.

 

     
     
 

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