Die Außenblätter vom Kraut entfernen, das Kraut halbieren und den Strunk entfernen. Kraut in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Speck würfelig schneiden und im Schmalz braten. Salz, Essig, Kümmel und Zucker zugeben, aufkochen und das Öl einrühren. Die Marinade über das Kraut leeren und durchmischen.