Schalotte schälen und fein würfeln. 2El Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Mit Weißwein aufgießen. Pfefferkörner zerdrücken und dazugeben. Den Fond um etwa die Hälfte einkochen. Das Ganze durch ein Sieb gießen. 4 Eigelb mit dem Fond in eine Schüssel geben und im Wasserbad über Dampf so lange schlagen, bis eine Creme entsteht. Dann aus dem Wasserbad nehmen und solange weiter schlagen, bis die Creme abgekühlt ist. 200 g Butter schmelzen und unter ständigem Rühren in die Sauce geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.