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Das Fleisch in 3 - 4 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern, in
heißem Öl rundum anbraten und aus der Bratpfanne heben. Im Bratrückstand
die feinblättrig geschnittenen Zwiebeln goldbraun rösten. Tomatenmark
kurz mitrösten, mit etwas Suppe aufgießen, Senf einrühren und einmal
aufkochen lassen. Fleisch dazugeben, nach Bedarf Suppe aufgießen und ca.
eine Stunde weich dünsten. Für die Garnitur Porree und Karotten putzen
und in gleich große Stücke schneiden. Nacheinander in Salzwasser
bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Gegen
Ende der Garzeit das Fleisch mit einem Siebschöpfer aus der Bratpfanne
heben. Sauerrahm mit 1 EL Mehl verrühren und den Saft damit binden.
Fleisch zugeben, noch einmal abschmecken und fertig dünsten. Das Gemüse
und die abgetropften Senfkörner im Ragout wärmen. Vor dem Servieren mit
gehackter Petersilie bestreuen. |
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