SCHINDELBRATEN  

750 g Schweinefleisch (Schopfbraten), Nacken
200 g Speck (im Ganzen)
3 Zwiebeln
1 El Paprika (edelsüß)
1/4 l Weißwein (trocken)
1/4 l Sauerrahm (Saure Sahne)
1 TL Mehl
1/16 l Suppe (Brühe)
Salz

 

 

Kartoffel in 5 mm starke Scheiben schneiden. Lungenbraten in vier gleich große Stücke schneiden und diese mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran rundum würzen.
Fleischstücke rundum ca. 3 Minuten anbraten und dann warm stellen. 1 Zwiebel halbieren und blättrig schneiden. Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel und Kartoffelscheiben zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden ein paar Minuten braten. Fleischstücke auf die Kartoffelscheiben legen und im vorgeheizten Rohr bei 180° 15-20 Minuten braten.
Restliche Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
In einer beschichteten Pfanne Speckscheiben ohne Fett beidseitig knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratrückstand die Zwiebelringe rösten.
Senfgurken in kleine Würfel schneiden und mit dem Senf vermengen. Auf den Salatblättern anrichten.
Pfanne aus dem Rohr nehmen, das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.