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Backrohr auf 70°C vorheizen. Bohnen in einem Sieb
abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
hacken und in 1 El Öl anschwitzen. Bohnen, Zitronensaft und etwas
getrockneten oder frischen Salbei dazugeben. Erwärmen, pürieren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2 El Öl verfeinern.
Filet in 4 gleich starke Stücke schneiden und mit je 1 Scheibe Schinken
umwickeln. In Öl auf jeder Seite 3-5 Minuten braten und im Rohr warm
stellen.
Den Bratrückstand mit Suppe ablöschen, 1 Minute einköcheln und 1 EL
eiskalte Butter einrühren. Nicht mehr köcheln lassen. |
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