Form (ca. 3/4 Liter) mit Öl ausstreichen, damit sich die Folie nach Fertigstellung leichter löst und mit Frischhaltefolie auslegen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Milch aufgießen und gut verrühren. Sauce ein paar Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kalt stellen. Schinken in kleine Stücke schneiden und in einem Zerkleinerer mit der Einmachsauce zu feinem Mus verarbeiten. Gelatine ausdrücken und mit ein wenig von der Schinkenmasse über Wasserdampf schmelzen. Vom Dampf nehmen und mit dem restlichen Mus vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Drittel vom Obers in das Mus rühren, restliches Obers unterheben. Schinkenmus in Form füllen, mit Folie zudecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Terrine mit wenig Öl einstreichen und mit Kren und Petersilie bestreuen. In Scheiben schneiden.