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Vom Lauch die harten grünen Blattspitzen und die Wurzelenden
abschneiden. Die Lauchstangen längs halbieren, gründlich waschen und in
feine Scheiben schneiden. Das ÖL in einem großen Topf erhitzen. Den
Lauch unter Wenden darin anbraten und mit der Gemüsesuppe auffüllen. 20
Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen
dazugeben. Inzwischen die Butter mit dem Ei schaumig rühren. Nach und
nach den Grieß,
den geriebenen Käse, das Salz und den Pfeffer untermischen. Die Masse
ca. 20 Minuten quellen lassen. In einem anderen Topf etwas Salzwasser
zum Kochen bringen. Von der Grießmasse mit einem angefeuchteten
Teelöffel Nockerl ausstechen, ins kochende Wasser legen und darin 15
Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Käsenockerl in die Suppe legen. Die Lauchsuppe vor dem
Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.. |
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