Ca. 3 l Wasser aufkochen, Fleisch einlegen und auf kleiner Flamme im offenen Geschirr weichkochen (dauert ca. 1,5 Stunden). Inzwischen Gelbe Rüben und Karotten schälen und nach 3/4 Stunde Kochzeit zum Fleisch geben. Suppe vom Herd nehmen. Topf am besten zuerst in ein kaltes Wasserbad, dann in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch und das Gemüse in der Suppe auskühlen lassen. Vor dem Anrichten Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Gemüse und Fleisch aus der Suppe heben und in gleichgroße Stücke schneiden. Ca. 1 l von der Suppe abmessen, Gemüse und Fleisch zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Madeira einrühren. Schnittlauch fein schneiden. Suppe in gut gekühlte Teller schöpfen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Übrige Suppe entweder einfrieren oder am nächsten Tag aufwärmen und mit diversen Einlagen servieren.