Spargel schälen, in Salzwasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen (ca.12 Minuten).
Aus dem Fond heben, abtropfen lassen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. Erbsen in Salzwasser bissfest kochen. Für den Kartoffelschaum die Kartoffeln schälen, kleinwürfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Obers, Sauerrahm und Butter dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Spargelstücke und die Erbsen zugeben, durchschwenken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Kartoffelschaum übergießen.