Eier hart kochen und abschälen. Fenchel waschen, den Strunk etwas abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Die inneren Teile der Knollen der Länge nach halbieren und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Eier in sehr kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel waschen und die hellen Teile klein schneiden.
Das Olivenöl, den Essig, Salz, Pfeffer und die Frühlingszwiebel in einer Schüssel verrühren, die Eier zugeben und alles gut vermischen.
Fenchelknollen mit der Ei-Vinaigrette servieren.