Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken. Topfen mit Kräutern, Kren, zerdrückten Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Forellenfilets in 12 Stücke schneiden.
Kraut gut ausdrücken und einige Male durchschneiden. Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem Küchentuch ausdrücken. Zwiebel, Kraut, Dotter, Stärke und Kartoffeln gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 12 flache Laibchen formen und dies in wenig Öl beidseitig braten.
Laibchen mit Kräutertopfen bestreichen, mit den Forellenfilets belegen und mit den Oliven garnieren.