Zucchini grob raspeln. Salzen, durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen. Kräftig ausdrücken. Knoblauch schälen und pressen. Parmesan fein reiben. Eier, Knoblauch und Parmesan mit etwas Salz und Pfeffer gut verrühren. Zucchini und Mehl untermischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 2 EL Teig als Häufchen in die Pfanne setzen, flach drücken und beidseitig goldbraun braten.
Sauerrahm mit Schnittlauch und etwas Salz verrühren.
Fritters mit Sauerrahm anrichten.