Brokkoliröschen von den Stielen schneiden, in Salzwasser weich kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Im Öl anschwitzen, mit Suppe und Milch aufgießen und aufkochen. Grieß einrühren und alles 5 Minuten köcheln.
Brokkoli zugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Eierschwammerl putzen und nur die großen in Stücke schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten und die Eierschwammerl dazugeben. So lange dünsten lassen, bis der Saft verdampft ist. Mit Pfeffer, Zitronensaft und Oregano würzen. Zucchini dazugeben und weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt hervorragend zu gebratenem Fleisch und Fisch.

Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter gemeinsam mit den Erbsen anschwitzen. Mit der Suppe und dem Obers aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauce mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Einlage: Erbsen kurz überkochen, abseihen und abschrecken.
Vor dem Anrichten unter die Sauce mischen.

Erdäpfel schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und im Salzwasser weich kochen.. Abtropfen lassen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit den Dottern, der Butter, dem Mehl und etwas Salz gut verkneten. Teig zu einer dünnen Rolle formen und kleine Stücke abstechen. Teigstücke zu glatten Nockerl formen, mit den Gabelzinken das typische Muster aufdrücken. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen, einen Schuss Öl zugeben, die Gnocchi ca. 5 Minuten darin aufkochen, abseihen und in ca. 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken.

Frisch gekochte Erdäpfel heiß schälen und in eine Schüssel pressen. Die trockenen Zutaten locker einmischen. Butter zerlassen und diese mit dem Ei zur Knödelmasse geben. Diese kneten. Teig sofort verarbeiten, zu Knödeln formen und im leicht kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten kochen.
Wenn man griffiges Mehl verwendet, werden die Knödel lockerer.

Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Salz und Muskatnuss würzen, mit Dotter, 10 dag Mehl und Grieß zu einem glatten Teig vermischen. Salzwasser aufkochen. 8 Knöderl formen und ins kochende Wasser legen. Auf kleiner Flamme ca. 12 Minuten köcheln.

Kartoffeln und Kohlrabi schälen, würfeln und in der Suppe mit dem Majoran weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, wenn notwendig noch etwas Suppe nachgießen. Mit der Butter verfeinern.


Dazu: Spiegeleier

Den Kürbis, das Weißkraut und den Lauch waschen und fein schneiden.
Den Lauch in Öl anrösten, danach das Kraut beimengen und den Kürbis mitrösten.
Das Ganze mit süßen Traubensaft ablöschen und zugedeckt weich dünsten. Zum Schluss mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.


Tipp: als Beilage für 4 Personen, zu Würstel aller Art.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und die Tasse Reis in Butter anschwitzen. Paprikapulver unterrühren und sofort mit 2 Tassen Wasser aufgießen. Mit Salz und Knoblauch würzen und aufkochen. Zugedeckt im Rohr ca. 30 Minuten fertig garen.
Gegen Ende der Garzeit den Schnittlauch unterrühren.

Kartoffeln, Stärkemehl, Grieß und etwas rasch zu einem Teig verarbeiten.
Gnocchi formen, in kochendem Salzwasser einmal aufkochen und 2 Minuten ziehen lassen. Kochwasser abseihen, Butter und frisch geriebenen Parmesan in die noch heißen Gnocchi einrühren.

Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In Salzwasser weich kochen, abgießen und stampfen. Mit warmer Milch und Butter vermengen, mit Salz abschmecken und glatt rühren.
Petersilie fein hacken und mit dem Olivenöl fein pürieren. Petersilienöl unter das Kartoffelpüree mengen.

Die Suppe mit der Butter aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Polenta unter ständigem Rühren in den Fond einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Beiseite stellen und 5 Minuten ziehen lassen. Eier und Eigelbe nach und nach dazugeben und glatt verrühren. Nochmals zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Eventuell noch mit etwas Mehl binden. Nocken ausstechen und im kochenden Salzwasser ca. 7 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten gut abtropfen lassen.

Gemüse in 2 cm große Würfel schneiden. Paradeiser schälen, vierteln und entkernen. Knoblauch fein hacken. Zwiebel und Paprika kurz rösten. Zucchini und Melanzane zugeben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Paradeismark einrühren, kurz mitrösten, mit den passierten Paradeisern aufgießen, ein paar Minuten köcheln. Paradeisviertel untermischen und würzen.

Reis in eine entsprechend große Auflaufform geben. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Tomaten schälen und würfeln. Alles zum Reis geben und diesen mit Rindsuppe begießen , bis er bedeckt ist. Ins vorgeheizte Rohr schieben (200 Grad) und garen. Wenn notwendig Suppe nachgießen.

Reis nach Anleitung kochen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in der Butter anschwitzen. Reis und Petersilie untermischen und kurz erhitzen.

Sellerie und Erdäpfel in grobe Würfel schneiden. Gemüse in einem Topf knapp mit Milch bedecken. salzen und weich dünsten, abseihen und ausdampfen lassen. Gemüse pürieren. Obers aufkochen und unter das Püree rühren. Kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.
Passt zu Wild und Wildgeflügel.

Semmeln würfelig schneiden, salzen, die Milch mit den Eiern versprudeln, über die Semmelwürfel gießen. Die Masse mit einem Kochlöffel leicht umdrehen (nicht rühren, sonst wird der Teig zäh). Ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Zwiebel fein hacken, in heißer Butter goldgelb rösten und mit den Semmelbröseln, Mehl und fein gehackter Petersilie, leicht mischen. In die Semmelwürfelmasse rühren, mit nassen Händen Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser bzw. Suppe 12 Minuten ziehen lassen. Zur Sicherheit kann man einen Probeknödel kochen. Zu feste Knödelmasse lockert man mit Eiermilch, zu weiche mit Brösel oder Mehl festigen.

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Tomaten halbieren und entkernen. Tomaten und Zwiebeln klein würfeln. Avocado halbieren, Fruchtfleisch würfelig schneiden. Chili und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern.

Die gekochten Erdäpfel schälen und reiben. Eine Schüssel halbvoll mit verdünntem Essigwasser füllen, ein Tuch einlegen und die geschälten, rohen Erdäpfel hinein reiben. Das Tuch herausnehmen, die Erdäpfel gut ausdrücken. Den zurückgebliebenen Erdäpfelklumpen mit den gekochten vermischen, wenig salzen, etwas Erdäpfelstärke zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Mit nassen Händen Knödel formen, diese in kochendes Salzwasser einlegen und ziehen lassen, bis sie sich drehen.
Waldviertler Knödel passen hervorragend zu Schweinsbraten und Selchfleisch