Sauce:1El Butter erhitzen. Mehl einrühren, anschwitzen und mit 1 Tasse kalter Milch und der Suppe aufgießen. Gut verrühren und etwas köcheln lassen. Geriebenen Emmentaler dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen bzw. vor dem Anrichten wieder erhitzen.
Spinatpüree: Kartoffel schälen und klein würfeln. In Salzwasser weich kochen. Inzwischen den dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebel entfernen. Den Rest halbieren und fein hacken. In einem Topf in etwas Fett anschwitzen. Den Spinat (TK - Produkt vorher auftauen) zugeben und etwas dünsten. Anschließend eventuell etwas zerkleinern. Die halbe Tasse Milch erhitzen. Kartoffel abgießen, mit der Milch aufgießen, 1TL Butter zufügen und pürieren. Spinat darunter rühren und salzen.
Eier:  1l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und die aufgeschlagenen Eier einzeln in Wasser gleiten lassen. Ca. 6 Minuten ziehen lassen - nicht kochen! Vor dem Anrichten abschrecken.
Spinat auf den Teller geben, pochierte Eier darauf setzten und mit Käsesauce überziehen. Mit Schnittlauch bestreuen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel– und Paprikawürfel darin 5 Minuten dünsten. Tomaten zufügen und erhitzen. Auf einen Teller geben und im Ofen bei 150 Grad warm halten. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Die Chorizo darin 1 Minute anbraten und dann zum Gemüse im Ofen geben. Das Öl in der Pfanne eventuell etwas ergänzen und die Butter zugeben. Eier mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und unter Rühren stocken lassen. Gemüse und Chorizo zurück in die Pfanne geben und untermischen. Sofort auf heißem Toast servieren.

Eier schälen und quer dritteln.
Das Brot entrinden und zwischen Klarsichtfolie mit einer Kuchenrolle etwas ausrollen. Plätzchen im Durchmesser der mittleren Eischeiben ausstechen.
Zwiebeln waschen und die dunklen Enden entfernen. Den Rest in feine Ringe schneiden und im heißen Fett etwa zwei Minuten unter Rühren glasig dünsten. Zwiebeln mit Senf und Frischkäse verrühren.
Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eierscheiben mit Zwiebel-Käse-Creme, Brotscheiben, Bauernspeck und Ruccolablättern schichten und mit Holzspießen zusammenstecken. Eier mit der restlichen Rauke auf einer Platte anrichten.

Die Eier vier Minuten kochen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die Soße Butter zerlassen, gehackte Chilischote, Kümmel und Kardamon zugeben, vorsichtig unter Wenden dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Gewürze auf Küchenpapier geben, Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Joghurt, feingeschnittene Limettenschale, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.

Dazu: frisches Stangenweißbrot mit gesalzener Butter

Die Eier halbieren und das Eigelb vorsichtig heraustrennen. Das Eigelb durch ein Sieb streichen, mit dem Topfen und der Butter in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Die Sardellenfilets mit dem Dill fein hacken und unter den Topfen rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kirschwasser aromatisieren. In einen Spritzbeutel füllen und in die Eihälften spritzen. Mit den Sardellenringen, den Kapern und den Dillzweigen ganrieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten

In einem Topf 1 Liter Wasser mit 1 EL Essig aufkochen. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Danach die Eier in kaltem Wasser abschrecken. Bis zur Weiterverwendung maximal 10 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser aufheben. Den Speck bräunen. Weißbrot toasten. Die Speckscheiben auf das Weißbrot legen. darüber die abgetropften Eier. Mit der Sauce Hollandaise überziehen. Petersilie zum Garnieren darüber streuen.

Herd auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. 3EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten und mit Rosmarin sparsam würzen. Zwiebeln in eine feuerfeste Form umfüllen. Das Weißbrot würfeln und im restlichen Öl knusprig anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Die Brotwürfel über die Zwiebeln streuen und darauf die Eier (als Spiegeleier) setzen. Im Ofen ca. 15 Minuten stocken lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
TIPP: Man kann die Spiegeleier auch in der Pfanne braten und erst vor dem Servieren auf das Gericht setzen..


Dazu: Blattsalate

Schlagobers und Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Doppelrahmfrischkäse zugeben und schmelzen. Glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Chilisauce und Senf unterrühren. Pikant abschmecken. Eier schälen. Mit der Chili Senf Sauce servieren. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.


Dazu: kartoffelpüree

Eier hart kochen, abschrecken, schälen und warm stellen. Für die Sauce Butter erhitzen. Zwiebel schälen und fein hacken. In der heißen Butter glasig werden lassen. Currypulver und Mehl darüber streuen, anschwitzen und mit der Suppe aufgießen. Dabei mit einem Schneebesen immer rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Obers dazugeben und 7 Minuten kochen. Eventuell noch mit Salz und Curry abschmecken.
Eier vor dem Servieren halbieren oder in Scheiben schneiden.


Dazu: Reis

Eier hart kochen. Abschälen und in lauwarmes Wasser legen. 1EL Butter schmelzen und mit 1 EL Mehl verrühren. Mit Suppe und Milch aufgießen, 5 Minuten köcheln. Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern verrühren. Eier abtropfen lassen, mit Sauce übergießen.


Dazu: Salzkartoffel

Schinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden und in der Butter leicht anbraten ohne ihn zu bräunen. Mehl und Paprikapulver anstauben und mit der Suppe ablöschen. Das Obers nach und nach einrühren, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauchröllchen zugeben. Die halbierten Eier auf Teller legen und mit der heißen Sauce übergießen.



Dazu: Brot, Salat

Eier hart kochen. Fett erhitzen, Mehl unter Rühren zufügen und anschwitzen. Mit Milch und Suppe ablöschen, Senf unterrühren. Etwas einkochen lassen und dann pikant abschmecken. Eier schälen, halbieren und in der Sauce anrichten. Mit Estragon bestreuen.


Dazu: Salzkartoffel

Eier längs halbieren. Eigelb entfernen und in eine kleine Schüssel geben. Mayonnaise dazugeben und mit einer Gabel mit dem Eigelb und den gehackten Garnelen verkneten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen. Garnelenmischung auf die Eihälften verteilen. Auf Salatblättern anrichten und garnieren.

Die Eier hart kochen. Inzwischen Mayonnaise mit dem Sauerrahm und dem Zitronensaft verrühren. Ein hart gekochtes Ei fein hacken und dazugeben. Salzen und pfeffern. Kräuter fein hacken und in die Sauce geben. Die restlichen Eier der Länge nach halbieren. Mit der Rundung nach unten in die Sauce legen.


Dazu: Kartoffeln (Pellkartoffeln)

Die Eier in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, schälen. Die Butter im Topf schmelzen, Mehl einstäuben und die Einbrenn (Mehlschwitze) etwas köcheln lassen. Mit Suppe und Obers ablöschen. Je nach Dicke der Sauce noch etwas Suppe hinzugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen und kleinhacken und zur Sauce geben. Die Eier wieder in die Sauce legen und darin erwärmen.
Wer gern Petersilie mag, kann auch zwei Bund verwenden.


Dazu: Kartoffeln, Gemüse

Die hart gekochten Eier halbieren und das Eigelb vorsichtig heraus trennen. Das Eigelb durch ein Sieb streichen und mit dem Gervais in einer Schüssel vermischen. Den Senf unterziehen mit dem Tabasco und der Worcestersauce würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse in die Eihälften füllen, mit Mixed Pickles und Kräuterzweigen garnieren und servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten

Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und weich kochen. Abgießen und mit Milch, Dille, Salz. Muskat und Butter ein Püree herstellen. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Paprika und Bauchspeck würfeln und beides etwa 5 Minuten braten, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und unter das Püree rühren. Dieses in eine Auflaufform streichen, die halbierten Eier darauf setzen und leicht andrücken. Mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.


Dazu: Blattsalat

Eier hart kochen, abschrecken und in Scheiben schneiden. Essig, Öl, mit Salz, Pfeffer und eventuell 1 TL Honig zu einer Vinaigrette verrühren.
Schalotte und Dille unterrühren.
Frisee und Rucola waschen, Frisee in Stücke zupfen. Lachs in Streifen schneiden.
Eier, Salat, Lachs und Vinaigrette auf Tellern anrichten.

Den Schinken würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprika waschen und würfeln. Die Tomaten häuten, halbieren, Stielansätze, Flüssigkeit und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Erbsen antauen lassen. 3 EL Olivenöl in einer backrohrgeeigneten Pfanne oder einem Topf mit großem Durchmesser mittelsstark erhitzen und den Schinken anbraten. Zwiebeln und Knoblauch unterrühren und glasig werden lassen. Tomaten, in Scheiben geschnittene Wurst und Paprika zufügen, bei sanfter Hitze 5 Minuten mitdünsten und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit der Rundung eines Suppenschöpfers (Kelle) 4 Vertiefungen in die Gemüse-Basis drücken und in jede ein aufgeschlagenes Ei gleiten lassen. Erbsen dazwischen verteilen. Zugedeckt im Rohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten braten.


Dazu: Brot, Kornspitz

Kartoffel schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Karotten und Kohlrabi schälen und in kleine Scheiben schneiden.
Schoten waschen und längs halbieren. Karotten und Kohlrabi in wenig Wasser zugedeckt bissfest kochen. Zuckerschoten 3 Minuten mitgaren. Schinken würfeln und in etwas Öl abraten, herausnehmen. Butter im Bratöl erhitzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Obers, Suppe und Milch ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Eier schälen und mit dem Gemüse ins Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unter die Sauce rühren.
Ragout mit Kartoffeln anrichten und mit etwas Petersilie und den Schinkenwürfeln bestreuen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und den Schinken von beiden Seiten anbraten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Schinken legen. Den Toastkäse darüber geben. Die Eier als "Speigeleier" darüber schlagen und würzen. In das auf 180° vorgeheizte Backrohr schieben und 5-10 Minuten braten lassen, bis das Eiweiß gestockt ist.



Dazu: Weißbrot

Backofen auf 180°C vorheizen. Mais abtropfen lassen. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken, Paprika klein würfeln. Tomaten häuten, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch auf kleiner Stufe 5 Minuten glasig dünsten, ab und zu umrühren. Paprika dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten dünsten. Tomaten und Petersilie untermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und weiter 5 Minuten dünsten. Den Mais untermischen, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung auf vier kleine Formen aufteilen. In jede Portion mit einem Löffel eine Vertiefung drücken und je 1 Ei hineinschlagen. Im Rohr 15 - 20 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.

Tip: Man kann das Gericht auch in einer Auflaufform zubereiten und bei Tisch in Portionen teilen. Backzeit verlängert sich dabei aber.

Semmel in kleine Würfel schneiden, mit der Milch vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie fein hacken, Schnittlauch schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in wenig Öl anschwitzen, vom Herd nehmen und mit den Kräutern vermischen. Semmel ausdrücken, mit Faschiertem, Zwiebel, Ei , Salz und Pfeffer verkneten. Sollte die Masse zu wenig binden, Semmelbröseln dazukneten. Aus der Masse 4 Kugeln formen, auf leicht befeuchteten Handflächen flach drücken, je ein Ei darauf legen und mit Faschiertem umhüllen. Fleischkugeln in Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln panieren, in Öl goldgelb backen.


Dazu: Blattsalate

Die Eier hart kochen, schälen und abkühlen lassen. Längs in zwei Hälften teilen, das Eigelb heraus nehmen und aufbewahren. Die Eiweißhälften auf Teller legen. Füllung: die Eigelbe (bis auf eines) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Tunfisch abtropfen lassen, dazugeben und vermischen, bis man eine homogene Paste erhält. Mit einem Löffel die Eiweißhälften mit der Paste füllen. Auf einer Platte die Salatblätter verteilen und darauf die gefüllten Eihälften anrichten. Diese mit einem TL Majonäse bedecken und mit den Sardellenringerln und dem zerbröselten übriggebliebenen Eigelb garnieren.

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und schälen. Auskühlen lassen. Eier halbieren und Eigelb herauslösen. Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit Senf und Frischkäse glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse nach Belieben in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in jede Eihälfte spritzen bzw. mit einem Teelöffel hineinfüllen. Mit Paprika bestäuben. Toast rösten. Evtl. aus jeder Scheibe einen Kreis (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen oder Toast diagonal halbieren. Mit Butter bestreichen. Salat putzen, waschen und abtupfen. Je ein Salatblatt und eine Scheibe Schinken auf die Toasts legen. Jeweils mit zwei Eihälften anrichten. Evtl. mit geviertelten Kirschtomaten und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit:30 Minuten