Faschiertes mit Ei, Semmelbrösel nach Bedarf verkneten, mit Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen gepresst und Muskatnuss würzen. Einige Minuten durchkneten. Kleine Bällchen formen und diese im Mehl wälzen.
Öl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten braun braten. Herausnehmen und im Bratensatz klein geschnittene Zwiebel und Paprika andünsten. Restlichen Knoblauch dazu pressen und auch die Tomaten dazu geben. Wein und Suppe angießen und ca. 60 Minuten mit leicht geöffneten Deckel köcheln.
Am Ende der Kochzeit Petersilie unterrühren.

Die Bällchen enventuell verfeinern mit:
Pinienkerne gehackt
1 TL spanischer Paprika
1 TL Cumin

Faschiertes, Ei, Zimt, Semmelbrösel und Muskat gut vermischen. Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnussgroße Bällchen formen und in Mehl wälzen.
Für die Sauce Zwiebel, Knoblauchzehe und Paprika fein würfeln.
Eine Gusseisenpfanne am Grill aus ca. 180°C erhitzen und die faschierten Bällchen in Öl ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Wenn die Bällchen schön angebräunt sind aus der Pfanne nehmen und dann die Zwiebel, den Knoblauch und den Paprika andünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen. Die gestückelten Tomaten zugießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken.
Die angebratenen Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und in der Sauce ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Mit Petersilie garniert servieren.


Dazu: Nudeln

Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch
schälen und fein hacken. Die Hälfte von beiden mit dem Faschierten und den
Semmelbröseln gut mischen. Mit Salz würzen und ca. 25 Bällchen formen. In einer Pfanne
rundum braten bis sie gar sind.
Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Erdnüsse grob hacken.
Bällchen aus der Pfanne nehmen, diese auswischen und 2 El Öl erhitzen. Restlichen Ingwer
und Knoblauch mit den Nudeln ca. 5 Minuten braten. Jungzwiebeln unterrühren, Sojasauce, Limettensaft, Chilisauce und die Bällchen dazu geben und in der Sauce erhitzen.
Mit Petersilie und Nüssen garniert servierten.

Das Faschierte mit etwas Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver und Ketchup mischen. Die Zwiebel und die Paprika in feine Streifen, die Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln. Das Faschierte durchbraten und aus der Pfanne nehmen. In einem 1 El Öl die Zwiebeln andünsten, Paprika dazugeben und weiterdünsten, dann mit dem Rotwein ablöschen und die Tomaten dazugeben. Sobald die Mischung aufkocht, das Faschierte, die Hälfte der Suppe und den Reis dazugeben, gut umrühren und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 15 Minuten die restliche Suppe dazugeben.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke, Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Faschierte krümmelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
Paprika und Kartoffelwürfeln dazu geben und mit dünsten. Suppe zu den Kartoffeln geben. Kräuter und Gewürze hinzu geben und für ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Eventuell den Topf noch binden und mit Petersilie bestreut servieren.

Spinat auftauen lassen.
Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl leicht anrösten. Auskühlen lassen und mit dem Faschierten und allen Zutaten außer dem Schnittlauch, gut vermischen. Laibchen formen.
Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen. Abseihen, stampfen und mit warmer Milch und Butter verrühren. Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
Spinat gut ausdrücken. Butter erhitzen, Spinat zugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl erhitzen und die Laibchen beidseitig braten. Spiegeleier zubereiten.
Auf vorgewärmten Tellern Spinat in der Mitte platzieren, darauf das Kartoffelpüree dressieren, je ein faschiertes Laibchen und dann je ein Spiegelei drauf setzen. Mit Schnittlauch garnieren.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Faschierten anbraten. Passierte Tomaten und Mais untermischen. Chilis klein schneiden und dazu geben. Mit den Gewürzen abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Tomaten in Scheiben schneiden und damit den Boden einer Auflaufform belegen. Mit 1/3 des Käses bestreuen und mit der Fleisch-Tomatensauce auffüllen. Die Hälfte des restlichen Käses darüber streuen und mit Nachos belegen. Zum Schluss den restlichen Käse und Olivenscheiben darauf geben.
Bei 200°C ca. 40 Minuten backen.

Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Lauch waschen, längs halbieren und quer in 0.5 cm Scheiben schneiden.
Faschiertes in Öl scharf anbraten, Lauch, Knoblauch, Chili, 1 TL Kümmel und 1 EL Curry dazu geben und kurz mitrösten. Mit Suppe und Obers aufgießen, salzen und pfeffern und 5 Minuten köcheln.
Kartoffeln unterheben und kurz mit kochen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Kartoffeln kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und je nach
Größe halbieren oder vierteln. Mais abtropfen lassen. Tomaten aus der Dose klein schneiden.
Faschiertes in Öl 10 Minuten braten. Knoblauchzehen, Mais und Champignons dazugeben und kurz
mitbraten. Tomaten mit Saft und den Brühwürfel in den Topf geben und aufkochen. Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und unterheben.

Semmelwürfel mit der warmen Milch übergießen. 15 Minuten ziehen lassen. Faschiertes mit Semmelwürfel, Ei und Obers vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ovale Laibchen formen. In wenig Öl auf kleiner Flamme (ca. 8 Minuten) braten, anschließend warm stellen. Brattfett abgießen und mit Bratensaft ablöschen. Mit Butterstückchen binden.

Dazu: Kartoffelpüree

Zwiebeln fein hacken, mit Faschiertem, zerdrücktem Knoblauch, Semmelbröseln, Eiern, der Sojasauce, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Kleine Bällchen formen und in Öl auf allen Seiten langsam braten.
Sauerkraut mit einer Marinade aus Essig, Öl, Kümmel Salz und Pfeffer gut mischen.
Mit den Fleischbällchen servieren und mit den Weintrauben garnieren.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Zwiebeln würfeln. Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Faschiertes mit Knoblauch, Eiern und Semmelbröseln gut durchmischen und mit Salz kräftig würzen. Kirschgroße Bällchen formen.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum ca. 5 Minuten kräftig braten. Zwiebel und Chili zugeben und kurz mitbraten. Tomaten mit Flüssigkeit, Oregano und etwas Rosmarin zugeben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Tomatestücke mit einem Kochlöffel zerdrücken.
Bohnen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und gegen Ende der Garzeit unter die Tomatensauce mischen und erwärmen.
Mit Salz und Balsamico abschmecken.


Dazu: Knoblauchbaguette

Kartoffeln schälen und kochen. Auskühlen lassen und würfeln.
Faschiertes in eine Schüssel geben. Eier, Salz, Pfeffer, Schalotten, Knoblauch, Chilipulver und Semmelbrösel dazugeben und alles gut vermischen und verkneten. Kleine Bällchen formen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Kartoffelwürfel in einer Pfanne goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Bratensatz mit Weißweinessig ablöschen und über die Bratkartoffeln gießen.

Semmeln bzw. Weißbrot in Wasser einweichen und auspressen. Zwiebel in Fett anrösten, erkalten lassen. Faschiertes, Weißbrot, Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürze verrühren, Semmelbrösel untermengen. Die Masse in 8 Stücke teilen, mit nasser Hand zuerst Kugeln, dann Laibchen formen. Mit einem Messer glatt streichen, in Semmelbröseln wenden. Fett in einer flachen Pfanne erhitzen, Laibchen einlegen, beidseitig langsam braun braten. Laibchen aus der Pfanne heben, überschüssiges Fett abgießen, mit Wasser oder Suppe ablöschen, reduzierend kochen, kalte Butterstücke einrühren.


Dazu: Kartoffelpüree, Kohl

Dille von den Stängeln zupfen und grob hacken. Mit Joghurt gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Faschiertes, Tomatenmark, Chili und Thymian in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verkneten.
In 8 Portionen teilen und auf Holzspieße stecken. In 3 EL Öl rundum ca. 15 Minuten braten.
Mit Joghurtsauce und Krautsalat servieren.


Dazu: Krautsalat

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Lauch in ½ cm breite Ringe schneiden. Champignons zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Petersilie hacken. Lauch und Champignons in wenig Öl anschwitzen, vom Feuer nehmen, mit zerdrücktem Knoblauch und Petersilie vermischen und auskühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
 Faschiertes mit Lauchmischung, Bröseln und Eiern verkneten. Aus der Masse zwei Striezel formen und mit Speckscheiben belgegen. Auf ein mit Öl bestrichenes Blech setzen. Faschiertes auf der mittleren Schiene ins Rohr schieben und ca. 40 Minuten braten. Während des Bratens mit wenig Suppe untergießen.


Dazu: Kartoffelpüree

Lauch waschen, das Dunkelgrüne entfernen und den Rest in fingerdicke Ringe schneiden.
Öl erhitzen und das Faschierte gut durchbraten. Mit der Suppe aufgießen und aufkochen. Lauch dazu geben und zugedeckt 15 Minuten köcheln.
Senf und Tomatenmark unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch weitere 20 Minuten köcheln. Vor dem Servieren Sauerrahm unterrühren.


Dazu: Nudeln

Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser bissfest garen. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Faschiertes in Öl kräftig anbraten, Zwiebel dazu geben, kurz andünsten und mit der Suppe ablöschen. Offen 10 Minuten köcheln.
Sauerkraut untermischen und weitere 10 Minuten garen. Paprikawürfel und Kümmel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und weitere 10 Minuten köcheln.
Vor dem Servieren die Kartoffelwürfel unterheben und erwärmen.

Glasnudeln im warmen Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Inzwischen Staudensellerie und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Bohnenpaste, Frühlingszwiebeln und Ingwer darin unter Rühren kurz anbraten, Faschiertes dazugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr zusammenklebt. Mit Sojasauce und Salz würzen, dann mit der Hühnersuppe ablöschen. Glasnudeln aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und nach Belieben ein paarmal zerschneiden. Die Brühe aufkochen lassen, die Glasnudeln dazugeben, Sellerie untermengen, gut durchrühren und alles noch etwa 2 Minuten
zugedeckt garen. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.

Tofu kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln die dunklen Teile entfernen und den Rest fein hacken. Tofu in kochendem Wasser 1/2 Minute sprudelnd kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Öl bei mittlerer Hitze im Wok erhitzen und Bohnenpaste, Ingwer und Knoblauch darin unter Rühren 1 Minute anbraten. Faschiertes dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten. Temperatur reduzieren und das Fleisch mit Reiswein, Sojasauce und Salz würzen. Dann die Tofuwürfel und die Hühnersuppe dazugeben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 3 EL Wasser anrühren, untermischen und die Sauce binden. Frühlingszwiebel dazugeben, mit Pfeffer bestreuen und mit Sesamöl beträufeln.
Dieses Gericht zählt zu den berühmtesten der Sichuaner Küche. Statt Reiswein kann man Sherry verwenden und wenn man es nicht zu scharf haben will, Bohnenpaste sparsam einsetzen .

Fleckerl bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Semmeln klein würfeln und in lauwarmen Wasser ziehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Speck in dünne Streifen. Alles in Öl rösten, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
Backrohr auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform (2 l) mit Butter ausstreichen. Jungzwiebel waschen und in 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Semmelwürfel vorsichtig ausdrücken, mit Faschiertem, Petersilie, Jungzwiebeln, etwas Thymian sowie Obers, Tomatenmark und der Speckmischung verrühren. Fleckerl dazu geben und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Masse in die Form füllen, verteilen und im Rohr ca. 45 Minuten backen.


Dazu: Blattsalate

Fleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Chilis, Ingwer, Knoblauch, Kardamom, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer dazugeben, gründlich vermischen. Aus der Mischung kleine Bällchen (je etwa 1 EL) formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen rundum knusprig braun braten und in eine Schüssel geben. Sauce: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Chili, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma (bzw. Currypulver) dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren weich dünsten. Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Fleischbällchen und Wasser untermischen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Joghurt und Kokosmilch verrühren und in den Topf geben. Bei halb geöffnetem Deckel weitere 10 Minuten köcheln.
Will man es nicht zu scharf , Anzahl der Chilis halbieren.

Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 2 Stunden einweichen, abgießen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Knoblauchzehen mit dem Salz zu einer Paste zerreiben. Mit dem fein gehackten Ingwer und der gehackten Petersilie zum Fleisch geben und gut verrühren. Das Ei und das Stärkemehl unter die Masse arbeiten. Mit dem Paprika, dem Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Sherry aromatisieren. Mit nassen Händen kleine Kugeln formen und diese gleichmäßig im Reis wälzen, so dass die Körner am Fleisch kleben bleiben. Auf den Siebeinsatz in einen Dampftopf legen und etwa 30 Minuten dämpfen.

Brösel mit 150 ml Obers verrühren und rasten lassen. Faschiertes, Ei, Zwiebel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben, gründlich vermischen und durchkneten. 3cm große Bällchen formen und auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte legen. Zugedeckt 3-4 Stunden kalt stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Mehl in die Pfanne einrühren und mit der heißen Suppe aufgießen. Restliches Obers zugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen. Dille und 3 El Wodka dazugeben. Die Fleischbällchen einlegen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Restlichen Wodka einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Dazu: Preiselbeerkompott, Bandnudeln

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest kochen. Zwiebeln schälen und hacken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Faschiertes, Topfen, Semmelbröseln, Senf, Thymian und Hälfte Zwiebel verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zu ca.20 Bällchen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bällchen darin ca. 8 Minuten rundherum braun braten, herausnehmen. Inzwischen Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Mit restlicher Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. 1/4 l Wasser und Suppe (Brühe) einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Soßenbinder einrühren, kurz aufkochen. Fleischbällchen zufügen und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und dazureichen.