Fisch in Stückchen teilen, mit Zitronensaft beträufeln. Mayonnaise mit Schlagobers und Senf verrühren, über den Fisch gießen. gut eine Stunde ziehen lassen. Salat vorbereiten und auf großen Tellern auslegen. Tomaten halbieren. Paprika in feine Streifen schneiden. Fisch auf den Salatblättern anrichten. Salat mit Ei, Tomaten und Paprikastreifen garnieren.


Dazu: Weißbrot

Eier schälen und fein hacken. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Stabmixer pürieren. Avocadopüree mit Creme fraiche, Eiern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. Brot in Scheiben schneiden und im Rohr toasten. Mit Avocado Creme bestreichen, mit Lachs belegen und diesen mit einem Tupfer Avocadocreme garnieren.

Für das Mus Schlagobers schlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch und Apfelsaft mit einem Schneebesen gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Gelatine gut ausdrücken und über Wasserdampf schmelzen. Ein wenig von der Buttermilchmasse in die Gelatine einrühren und mit der restlichen Masse gut verrühren. Schlagobers und Dille untermischen. Masse in Tassen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Matjesfilet gut abtropfen lassen und in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte der Gurkenhälfte schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Dille, Matjes, Gurke und Äpfel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Gurke waschen, der Länge nach halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und je 1 EL Zitronensaft und Öl vermischen. Mus aus den Förmchen stürzen und Matjesmischung darauf anrichten. Mit Gurkenscheiben und eventuell mit Dillspitzen garnieren.

Tintenfische mit kaltem Wasser innen und außen ausspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl mit 2 EL Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und die Tintenfische 30 Minuten marinieren. Bei großer Hitze von beiden Seiten 4-5 Minuten grillen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Olivenöl und den Zitronensaft mit der Petersilie verrühren und über die angerichteten Tintenfische träufeln.


Dazu: Salat, Knoblauchbrot

Für die Salsa Tomaten klein schneiden. Oliven würfeln. Knoblauch schälen. Knoblauch und Kapern hacken. Essig und Zucker verrühren, Öl unter Rühren zugießen. Tomaten, Oliven, Knoblauch und Kapern unterrühren und die Salsa mit Salz und Pfeffer würzen.
Rotwein mit Wasser mischen, Zwiebel dazu geben und aufkochen.
Calamarituben und Fangarme dazugeben. Topf vom Herd ziehen und alles 10 Minuten ziehen lassen.
Calamarituben und Fangarme auf Holzspieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen.
Spieße bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten grillen.
Mit der Salsa anrichten.


Dazu: Knoblauchbrot

Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie waschen, schälen und in Stifte schneiden. In einem Topf 2 El Öl erhitzen. Zwiebel und Sellerie darin kurz andünsten. 1 Knoblauchzehe dazu pressen. Suppe (Brühe) - bis auf 2 EL - mit den Tomaten zufügen. Mit Essig, Zitronensaft, etwas Salz und Cayennepfeffer würzen. Alles ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Dip: Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter mit den Bröseln, dem restlichen Knoblauch (2 Zehen), je 2 El Öl und Suppe im elektrischen Zerkleinerer pürieren.
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und warm halten.
Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Shrimps 4—5 Minuten in der Tomaten-Sellerie Sauce gar ziehen lassen.
Mit Petersilien - Dip und Couscous servieren.

Kräuter mit 3 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnelen auftauen. Gefrorenes Gemüse in 1 EL Öl bei starker Hitze 4 Minuten braten. Auf mittlere Hitze reduzieren und weitere 7 Minuten braten. Ab und zu Rühren.
Garnelen abspülen und trocken tupfen. Die letzten 3 Minuten mitgaren.
Couscous nach Anleitung zubereiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse mit Essig ablöschen. Couscous unterheben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräuteröl beträufeln und anrichten.

Sie stellen einen dünnen Crêpeteig her, stellen ihn eine Stunde lang im Kühlschrank kalt und backen dann dünne Teigscheiben aus.
Die Forellenfilets und alle anderen Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren, dann mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die kalten Crêpes mit der Forellenmasse bestreichen und einwickeln. Die Röllchen kalt stellen und vor dem Anrichten in dicke Streifen schneiden. Die so entstandenen kleinen "Päckchen" mit frischem Dill verzieren oder mit blanchierten Schnittlauch-Stängeln" zuknoten". (Durch das heiße Überbrühen und das anschließende kalte Abschrecken wird der Schnittlauch elastisch).

Eier, Salz, Mehl, Butter und Milch zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt 15 Minuten rasten lassen. Frischkäse mit Zitronensaft, Schnittlauch und Kren glatt
rühren. Mit Pfeffer würzen.
Schnittlauch zum Teig geben und unterrühren. In einer Pfanne 4 Crepes herausbacken.
Jeweils mit etwas Frischkäse bestreichen und mit Räucherlachs belegen. Übrige Creme extra dazu reichen.

Heringsfilets in gleich große Stücke schneiden. Avocado, Apfel und Kartoffel schälen, kleinwürfelig schneiden, mit den Heringsfilets und Crevetten in eine Schüssel geben. Für die Marinade die entsprechenden Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade über die Salatzutaten gießen und behutsam vermischen.
Eventuell mit Kresseblättchen, Kapernbeeren und Kaviar garnieren.

Fischfilets in große Stücke schneiden und in Öl kurz auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel halbieren, in feine Ringe schneiden, dazugeben und kurz mitrösten. Reis dazugeben, anbraten und mit Suppe ablöschen.
Gemüse waschen, klein schneiden und in die Pfanne geben. Zugedeckt köcheln. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Immer wieder umrühren und mit Wein aufgießen. Wenn notwendig noch mit Wasser aufgießen.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Butter zum Aufmixen der Sauce im Tiefkühlfach kalt stellen. Kartoffel schälen und in Salzwasser weich kochen, abgießen und beiseite stellen.
Suppengrün waschen und würfeln, Zwiebeln hacken und alles in Butter anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen, kurz einkochen, Suppe dazu geben und alles um ca. ein Drittel einkochen. Obers unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehacktem Knoblauch abschmecken.
Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter beidseitig braten. Die Kartoffeln in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken.
Die Sauce vor dem Servieren mit etwas kalter Butter aufmixen.

Backofen auf 200° C aufheizen und eine Auflaufform einfetten. Fisch salzen, pfeffern, säuern, in Würfel schneiden und in die Auflaufform geben. Schinken in Streifen schneiden, die Karotten raspeln. Beides mit den Erbsen vermengen und über den Fisch verteilen. Sauerrahm und Obers mit den Gewürzen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Fisch-Gemüsemasse gießen und im Backofen ca. 30 Minuten zugedeckt garen.
Wenn sie TK - Dorsch verwenden, vorher auftauen lassen.


Dazu: Reis

Eier hart kochen, abschrecken und in Scheiben schneiden. Essig, Öl, mit Salz, Pfeffer und eventuell 1 TL Honig zu einer Vinaigrette verrühren.
Schalotte und Dille unterrühren.
Frisee und Rucola waschen, Frisee in Stücke zupfen. Lachs in Streifen schneiden.
Eier, Salat, Lachs und Vinaigrette auf Tellern anrichten.

Vom Lauch das untere Ende und das Dunkelgrüne abschneiden. Halbieren Sie ihn und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser gründlich ab. Danach beide Hälften in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in Butter andünsten. Erdäpfel schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und zum Lauch in den Topf geben. Mit Suppe auffüllen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren. Das Kabeljaufilet in löffelgroße Stücke teilen und ca. 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ein paar EL Trüffelöl oder Schnittlauch kann die Suppe noch verfeinert werden.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig braten und warm stellen.
Im Bratenrückstand die geputzten Eierschwammerl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, die gerösteten Eierschwammerl unterheben und mit Obers und Butter auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Paprika, Erbsenschoten und Jungzwiebeln waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Champignons in 2 cm dicke Scheiben.
Fischfilets auf beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und kurz fertig braten.
Nebenbei in einer anderen Pfanne das Gemüse in Öl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch abschmecken.
Fischfilets auf dem Gemüse anrichten.


Dazu: Reis, Kartoffeln

Kürbis schälen, entkernen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in Öl glasig andünsten.
Kürbis beigeben kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel würzen. Mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Alle langsam weich dünsten, mit dem Stabmixer pürieren und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.
Fischfilets salzen und pfeffern und beidseitig braten.
Walnüsse leicht anschwitzen, salzen, mit Petersilie und Limettensaft abschmecken.
Fisch mit Kürbiscreme und Nüssen servieren.

Linsen ca. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in einem Topf mit Wasser und Lorbeerblatt ca.25 köcheln. Abgießen und abtropfen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Schneller geht es mit Linsen aus der Dose. Diese in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Karotten, Sellerie und 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Gemüse in einer einem Topf in 1 El Öl andünsten. Linsen dazugeben, kurz mitgaren und alles mit 50 ml Weißwein ablöschen. Suppe angießen, Tomatenmark, 1 EL Essig und die Petersilie unterrühren. Solange köcheln bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Salzen und pfeffern.
Übirge Schalotten würfeln und in restlichen Wein und Essig aufkochen. Sauce auf ein Drittel einkochen. Beide Senfsorten unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne 2 El Öl erhitze. Filets Zuerst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig braten, Butter dazu geben, wenden und weiter braten. Linsengemüse, Sauce und Fisch auf Tellern anrichten und mit etwas groben Meeresalz und Pfeffer würzen.

Linsen ein paar Stunden vorher einweichen. Zwiebeln fein hacken. Paprika klein würfeln.
Zwiebeln in Öl andünsten. Paprikapulver, Tomatenmark und Zucker einrühren und mit der Suppe aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen. Linsen, Paprikawürfel und etwas Thymian dazugeben. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, ca. 25 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter einrühren.
Fischfilets braten und auf dem Linsengulasch anrichten.

Lauch waschen und fein schneiden. Karotten schälen, waschen und würfeln.
Gemüse in 1 EL Öl in einem Topf andünsten. Linsen abspülen und dazu geben.
Mit einem 1/2 l Wasser aufgießen und ca. 35 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Obers und Suppenwürfel einrühren und offen weitere 10 Minuten kochen.
Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne beidseitig braten.
Linsen mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.



Dazu: Kartoffeln

Zwiebel längs halbieren und in schmale Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten vierteln und quer in Streifen schneiden, Tomaten würfeln.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln ca. 5 Minuten glasig braten, Knoblauch kurz mitbraten, Paprika unterrühren und 2 Minuten braten. Topf von der Kochstelle nehmen und das Paprikapulver unterrühren, Tomaten untermischen und salzen. Zugedeckt aufkochen und 10 Minuten dünsten.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fischfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten 3-5 Minuten braten.
Petersilienblätter hacken.
Fisch auf Paprikagemüse anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Fisch waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Brokkoli waschen und in Röschen teilen.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer andünsten. Currypulver und geriebene Mandeln dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Suppe aufgießen, Brokkoli beifügen und offen 7 Minuten einkochen lassen. Joghurt unterrühren und aufkochen lassen. Fischstücke untermischen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.


Dazu: Reis

Fisch abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Fenchel putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Etwas Fenchelgrün zurückbehalten. Fischfond, Wein und einen halben Teelöffel Salz aufkochen. Fenchel in den Kochsud geben und etwa 15 Minuten kochen. Sahne und Soßenbinder dazugeben und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Fischfilets dazu geben und etwa fünf Minuten gar ziehen lassen. Fenchelgrün fein hacken und vor dem Servieren darüber streuen.

Zwiebel schälen und grob würfeln. Knolbauch und Chili fein hacken. Fischfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten grob hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili unter ständigen Rühren 3 Minuten braten. Reis, Paprikapulver, Lorbeer, Thymian, Zucker und die gehackten frischen Tomaten unterrühren. Mit Suppe aufgießen und aufkochen. Passierte Tomaten, Tomtenstücke dazugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Cayennepfeffer, Tabasco und Salz abschmecken.
Garnelen und Fischwürfel dazugeben, umrühren, vom Herd ziehen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.