Schale und Kern von der Avocado entfernen, Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerquetschen. Mit Zitronensaft, Olivenöl Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob hacken und unter die Avocadomischung heben.
Tomaten in Scheiben, abgetropften Mozzarella in Würfel schneiden. Brot in Scheiben schneiden und von beiden Seiten anrösten. Mit Avocadocreme bestreichen und mit Tomatenscheiben und Mozzarellwürfel belegen. Eventuell noch einmal mit Oliven, Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag etwas Thymian und den Suppenwürfel dazu geben.
Die Kartoffeln auf die Bohnen legen und zugedeckt weich kochen. Gar gekochten Kartoffeln früher herausnehmen, abkühlen lassen und schälen.
Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Für die Marinade heißes Wasser und etwas Kochwasser mit dem Senf, dem Tomatenmark und dem Essig gut verrühren. Öl darunter schlagen. Bohnen und Kartoffeln in eine Schüssel geben. Marinade untermischen. Zwiebel fein würfeln, Paprikaschoten vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Alle dieses Zutaten mit dem Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat im Kühlschrank zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Schafkäse klein würfeln und unter den Salat heben.

Nudeln kochen, Kraut hobeln oder fein schneiden. Zwiebel hacken und mit Kraut in reichlich Fett in einer großen, tiefen Pfanne dünsten, fast braten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Nudeln darunter mischen und alles weiter braten, bis braune Krüstchen entstanden sind.


Dazu: Salat

Das Dunkelgrüne vom Lauch entfernen, den Rest waschen und in Ringe schneiden. Kürbis würfeln. Lauchringe in etwas Öl anschwitzen, Kürbis dazugeben und anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Mit Wein aufgießen und einkochen lassen. Mit Schöpflöffel Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten, bis der Kürbis
bissfest ist.
Pasta in Salzwasser zubereiten, abgießen und zum Kürbis in die Pfanne geben, unterrühren, 1 Minuten schwenken und mit dem Emmentaler vermengen.

Das Sauerkraut mit zwei Gabeln lockern. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen und kurz braten. Suppe angießen und das Kraut zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Nudeln in Salzwasser al dente garen. Sauerrahm und Petersilie unter das Kraut rühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Nudeln abtropfen lassen und sofort mit dem Kraut mischen.

Eierschwammerl putzen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne Butter schmelzen und Zwiebel anschwitzen. Eierschwammerl dazugeben und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Obers zugeben und etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian abschmecken.
Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und zur Schwammerlsauce geben.Gut vermischen, abschmecken und in Töpfchen füllen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Nudeln bissfest kochen. Zucchinistreifen in einer großen, beschichteten Pfanne in Olivenöl bei starker Hitze kurz anbraten. Hitze reduzieren und den Knoblauch kurz mitrösten. Salzen und kräftig pfeffern. Frischen oder getrockneten Oregano einrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Nudeln abseihen, kurz abtropfen lassen und dann sofort mit den Zucchini vermischen. Schafkäse würfeln und unter die heißen Zucchininudeln heben.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze in Scheiben schneiden und Petersilie hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Pilze weich dünsten. Mit Suppe aufgießen, Kräuter dazugeben und aufkochen. Kartoffeln dazugeben und zugedeckt 30 Minuten weich kochen. Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe 30 Sekunden pürieren. Obers unterrühren und abschmecken. Nicht mehr aufkochen.

Berglinsen in einen Topf geben. Kartoffel und Karotte schälen, würfeln und zu den Linsen geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Tomatenmark mit der heißen Suppe verrühren und in den Topf gießen. Zum Kochen bringen und mit den Gewürzen verrühren. Wenn das Gemüse bissfest ist die Hörnchen und das Olivenöl dazu geben, verrühren und fertig kochen.
Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Karotten in lange dünne Streifen schneiden und mit dem in Röschen geteilten Broccoli in Salzwasser bissfest kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Gemüse in Butter andünsten, Rucola und Kapern zufügen, mit Balsamico ablöschen, etwas salzen und 2 Minuten köcheln lassen.


Dazu: Kartoffelpüree

Den Buchweizen mit Wasser bedecken, einmal aufkochen, 20 Minuten leicht ziehen lassen, vom Herd nehmen und 1 Stunde quellen lassen. Den Buchweizen mit den übrigen Zutaten zu einem nicht zu festen Teig mischen, Knöderl formen und im Salzwasser kochen, bis sie aufsteigen. Herausnehmen, in eine mit Butter ausgestrichene, feuerfeste Form legen, mit Gorgonzolasauce übergießen, mit Butterflöckchen bestreuen und 1/4 Stunde überbacken, bis die Oberfläche leicht bräunt.

Soße: Gorgonzola zerdrücken, mit dem Rahm bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst hat und die Sauce cremig wird.

Kürbis längs in Spalten schneiden, Kerne entfernen und schälen. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und auch in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Kürbis und Karotten kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, Lorbeer dazu geben. Mit 1 l Wasser aufgießen. Suppenwürfel einrühren. Mit 1 TL Kreuzkümmel und 1/4 TL Chiliflocken würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. In Schalten anrichten, jeweils 1 EL Creme fraiche in Schlieren einrühren und mit Petersilie und grobem Pfeffer bestreuen.


Dazu: Knoblauchbaguette

Risoni nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen, abgießen und 50 ml Kochwasser auffangen.
Pasta abschrecken und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
Basilikumblättchen und hacken. Tomaten halbieren. Mozarella abtropfen lassen.
Öl, Essig und aufgefangenes Pastakochwasser in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Tomaten und Mozzarella untermengen.

Petersilie, Eier, Käse, Salz, Pfeffer und Senf gut verrühren und abschmecken.
Champignons waschen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, das Dunkelgrüne entfernen und den Rest in dünne Ringe schneiden.
Champignons in einer beschichteten Pfanne 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Alles herausnehmen, etwas Öl erhitzen und die Erbsen mit 2 EL Wasser dazugeben. 3 Minuten garen, anschließend das Gemüse wieder zugeben.
Eimasse über das Gemüse gießen und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.


Dazu: Baguette, Salat

Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben bei mittlerer Hitze leicht rösten. Champignons hinzugeben, gut durchmischen und bei mittlerer Hitze einige Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Sherry darüber geben und gut durchmischen. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.


Dazu: Baguette

Knoblauchzehen fein hacken. Chili, wenn es schärfer sein soll, nehmen sie eine rote, von den Samen und Scheidewänden befreien und hacken. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für die Sauce Petersilie fein hacken, mit dem Knoblauch, dem Wein, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren und beiseite stellen.
Das Olivenöl in eine Pfanne gießen. Den Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze weich braten. Chili und Pilze hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die Pilze ihren Saft abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der ausgetretene Pilzsaft eingekocht ist. Dabei ab und zu umrühren.
Das Mehl über die Pilze streuen und gut verrühren. Vom Herd nehmen und die Sauce unter Rühren langsam hinzugießen, damit sich alles gut verbindet. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Mischung noch einmal aufkochen., dabei ständig rühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis eine relativ dicke Sauce entstanden ist. Bei Bedarf zum Verdünnen etwas Wasser dazugießen.

Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden. Chilischote fein würfeln. Die Hälfte der Schote mit 2 EL Öl und 1 TL Chilipulver in einer Schüssel verrühren. Tofu untermischen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die restliche Chilischote 2 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Tomaten und Suppe zugeben und 5 Minuten köcheln.
Mais und Bohnen ein einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, in die Sauce geben und weitere 10 Minuten köcheln.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Tofu rundherum goldbraun braten (ca.4 Minuten) und salzen.
Chili mit 2 EL Chilipulver, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Tofuwürfel unterheben.
Mit Sauerrahm und Weißbrot servieren.

Linsen, Bohnen und Mais nacheinander in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Paprikaschoten und Peperoni entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel andünsten. Knoblauch-, Paprika- und Peperoniwürfel dazu geben und gemeinsam 3 Minuten dünsten. Linsen und Tomatenmark dazu geben, gut verrühren und andünsten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen. Stückige Tomaten, passierte Tomaten, Bohnen und Mais dazu geben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Chilipulver würzen. Gut miteinander verrühren und mit halb geöffneten Deckel 15 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Backrohr auf 160° C vorheizen.
Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.
Beides in etwas Öl in einer Pfanne herausbraten.
Ciabatta halbieren und die Innenseite mit Chilisauce bestreichen. Zwiebel- und Zucchinischeiben darauf verteilen. Salzen und pfeffern und mit etwas Käse belegen.
Im Backofen so lange überbacken bis der Käse angeschmolzen ist.

Paprika enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Tunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerzausen. Zwiebel fein hacken und in Öl langsam hellbraun anrösten. Pinienkerne und Tunfisch einrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auskühlen lassen. Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Teig ausrollen. Aus den Teigstücken Scheiben von 14 cm Durchmesser ausstechen, mit Tunfischfülle und Paprikastückchen belegen. Die Ränder dünn mit Eiklar bestreichen, Teig über die Fülle klappen, die Ränder gut zusammendrücken. Teigtaschen mit Dotter bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen.

Den Couscous laut Anleitung mit kochender Gemüsesuppe zubereiten und abkühlen lassen. Mit Eiern, Petersilie, Käse und Semmelbrösel zu einer formbaren Masse binden. Mit den
Gewürzen kräftig abschmecken. Laibchen formen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.


Dazu: Salat

Suppe aufkochen, über den Couscous gießen und kurz ziehen lassen. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und klein würfeln. Schlotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Couscous mit Gemüse, Schalotten, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Stunden ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, die dunkelgrünen Teile entfernen. Zwiebeln und Oliven fein hacken. Paprika waschen und in dünne kurze Streifen schneiden. Rucola grob schneiden, mit Frühlingszwiebeln, Paprika und Oliven verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Knoblauch halbieren. Brote im Rohr beidseitig goldbraun rösten.
Brote auf einer Seite mit Knoblauch einreiben und mit Balsamico beträufeln. Gemüse darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan garnieren.

Eier fein hacken. Weiche Butter cremig rühren, Topfen, Curry, Eier und Sauerrahm untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Paradeiser horizontal durchschneiden und aushöhlen. Aufstrich einfüllen und mit Oliven und Petersilblättchen garnieren.

Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest blanchieren (3-4 Minuten). Abschrecken und abtropfen lassen.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Chili entkernen und fein hacken.
Karotten, Zwiebel und Chili in Öl andünsten, Curry zufügen, mit Suppe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Brokkoli zugeben und Joghurt unterrühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Petersilie untermischen.