Tomaten schälen, Strünke entfernen und entkernen. Anschließend klein würfelig schneiden. Basilikumblätter fein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben, mit Wein ablöschen und ein wenig einkochen. Passierte Paradeiser zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und nochmals ein wenig einkochen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in die Sauce rühren. Sauce nicht mehr aufkochen, vom Feuer nehmen, Basilikum einrühren.

Das Schlagobers auf die Hälfte reduzieren. Den Bärlauch fein schneiden, in etwas Butter andünsten, mit dem Obers aufgießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Pürieren und mit der Butter vollenden.

Passt zu Fisch, Geflügel und Teigwaren

Mayonnaise mit etwas flüssigem Obers verrühren. Anschließend mit Ketschup, Kren und Weinbrand vermengen. Geschlagenes Obers unterziehen, würzen.

Banane schälen, pürieren. Joghurt zum Bananenpüree geben, beides im Mixer gut vermischen. Die Sauce mit Zitronensaft, Currypulver, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Kokosflocken unter die Sauce ziehen, die restlichen Kokosflocken über die Sauce streuen.

Dillstängel mit Suppe 10 Minuten kochen, abseihen. Sud auffangen. Butter schmelzen, Zwiebeln glasig anschwitzen, Mehl beigeben und kurz weiterrösten. Mit heißem Dillsud und Obers aufgießen, glatt rühren, 10 Minuten kochen lassen, mixen und passieren. Gehackte Dillspitzen, Sauerrahm und Gewürze beifügen, durchrühren, säuerlich pikant abschmecken.

Champignons blättrig schneiden und in etwas Butter anschwitzen.
Steinpilzgranulat einrühren, mit der Milch aufgießen und kurz einkochen. Mit Creme fraiche abschmecken.
Eine köstliche Sauce zu allen gebratenen oder gekochten Fischen mit hellem Fleisch.

Erdnüsse in der Küchenmaschine (Cutter) fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, fein geschnittene Zwiebel darin weich dünsten. Zerdrückten Knoblauch, Ingwer, Chili- und Currypulver sowie Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten lassen. Kokosmilch, Zucker und die Erdnüsse zugeben, Hitze etwas reduzieren und köcheln lassen. Abschließend mit Zitronensaft abschmecken.

Schnittlauch und Zwiebel hacken. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Obers angießen und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gorgonzola in Stücke schneiden, in den Topf geben und unter häufigem Rühren schmelzen lassen. Den Lachs in Streifen schneiden und in die Sauce rühren. Nudeln abgießen und noch feucht auf die Teller verteilen. Sauce darüber gießen und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Lauch in 1 EL Butter anschwitzen, Suppe und Obers zugießen und cremig einkochen. Käse zerkleinern und mit einem Schneebesen in die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch und Petersilie in feine Streifen schneiden. 3EL Olivenöl nicht zu stark erhitzen und Knoblauch golden rösten. Mit einem halben Schöpfer Nudelwasser ablöschen und zu einer sämigen Sauce einkochen. Nudeln in der Sauce wenden. Mit dem restlichen Olivenöl und der Petersilie mischen, sparsam salzen und reichlich pfeffern. Noch 1-2 Minuten durchziehen lassen, dabei ein paarmal gut durchmischen.

Passt am besten zu Spaghetti

Tipp: Lieben Sie es scharf, dann zerbröselte, trockene Chilischoten mit Knoblauch anrösten.

Sauerrahm mit Knoblauch verrühren, würzen. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl beidseitig braten, überkühlt auf die Sauce geben.

Schnittlauch fein schneiden und mit dem Sauerrahm vermischen. Knoblauch schälen, pressen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Die Butter in einem Topf bei nicht zu starker Hitze aufschäumen lassen. Das Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen, ohne dass es dabei Farbe annimmt. Mit der Suppe nach und nach aufgießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen verbleiben. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze mindestens 20 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack schwindet. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter einrühren und mit Obers abrunden.

Zucchini waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Zucchinistreifen dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze etwas 5 Minuten dünsten. Mascarino und zerdrückten Knoblauch einrühren und kurz aufkochen. In Streifen geschnittenen Lachs dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Spaghetti zur Sauce geben und vermischen.

Paprika putzen und waschen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden und in der Butter hell anschwitzen. Mit dem Wein und der Suppe aufgießen und weich kochen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren, mit etwas Obers abrunden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Paradeiser quer halbieren, auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten backen. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit dem Pürierstab pürieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum fein schneiden. Mandeln in einer trockenen Pfanne kurz anrösten . Paradeissauce , Knoblauch, Mandeln und Olivenöl mit dem Mixstab pürieren. Basilikum untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paradeiser in ein Sieb schütten, Saft auffangen. Gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken.
Speck klein würfeln und mit den Zwiebeln in 1 EL Olivenöl rösten. Zuerst Paradeissaft zugießen, dann Paradeisstücke und Chili untermischen. Halb zugedeckt 20 Minuten köcheln. Knoblauch und Brösel in aufgeschäumter Butter goldbraun rösten. Nudeln mit Sauce vermischt anrichten. Mit Bröseln und Petersilie bestreuen.


Tipp: Die Schärfe der Sauce wird durch die Chilimenge bestimmt.

Zwiebel hacken und rösten. Faschiertes beigeben und mitrösten, bis es Farbe genommen hat.. Tomatenmark zugeben. Entsprechend der gewünschten Konsistenz mit Suppe auffüllen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. In der Zwischenzeit Spaghetti bissfest kochen.

Blättchen abzupfen, 2 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Suppe zugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Creme fraiche untermischen, Sauce aufkochen und durch Einrühren der Butter (in kleine Stücke geschnitten) binden. Sauce nicht mehr kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Passt zu: gebratenen Fleisch

Schalotte schälen und fein würfeln. Essig und Weißwein in einem Topf erhitzen.
Geschnittene Estragonstiele, Schalotten und Pfefferkörner zum Fond geben. Alles auf die Hälfte einkochen und anschließend durch ein Sieb streichen. Das Ganze mit den Eidottern im Wasserbad über Dampf aufschlagen, bis eine Creme entsteht. Die Butter schmelzen und unterrühren. Estragon unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter schmelzen, Mehl kurz anschwitzen, erkalten lassen. Milch, Gewürze und Zwiebeln 5 Minuten kochen, abseihen. Butter-Mehl Gemisch mit heißer Milch aufkochen, mit Schneerute glatt rühren und 5 Minuten verkochen lassen.

Schalotte schälen und fein würfeln. 2El Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Mit Weißwein aufgießen. Pfefferkörner zerdrücken und dazugeben. Den Fond um etwa die Hälfte einkochen. Das Ganze durch ein Sieb gießen. 4 Eigelb mit dem Fond in eine Schüssel geben und im Wasserbad über Dampf so lange schlagen, bis eine Creme entsteht. Dann aus dem Wasserbad nehmen und solange weiter schlagen, bis die Creme abgekühlt ist. 200 g Butter schmelzen und unter ständigem Rühren in die Sauce geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Knoblauch zerdrücken und mit den anderen Zutaten unter die Mayonnaise rühren.
Passt zu: gegrilltem Fisch, kaltem Schweinsbraten, kaltem Roastbeef

Gurken, Zwiebeln, Kapern und Sardellenringerl fein hacken. Mit der Mayonnaise vermengen, Konsistenz eventuell mit Obers regulieren.

Je 2 El Kresse, Petersilie, und Kerbel waschen und in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Gut abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier trocken drücken. Die blanchierten Kräuter in einem Mixer pürieren und unter die Mayonnaise rühren. Je 1 El feingehackte Kresse, Petersilie, Kerbel und Estragon unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kühl stellen.

Passt zu: Kalbskoteletts, gedünstetem oder gekochtem Huhn, kalter Ente