Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebel hacken.. Fleisch rundum anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Im Bratrückstand Zwiebel goldgelb rösten, Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Zwiebel mit 2 EL Essig ablöschen, mit Suppe und Bier aufgießen und aufkochen.
Fleisch zugeben und Topf bis auf einen Spalt zudecken. Ca. 1 Stunde weich dünsten. Bohnen abtropfen lassen. Paprika in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Fleisch aus der Sauce heben . 1 EL Maizena (Stärkemehl) mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden, mit Salz , Pfeffer und Kümmel würzen. Fleisch, Paprika und Bohnen untermischen und wärmen. Speck in wenig Öl knusprig braten und Ragout damit garnieren.

Dazu: Teigwaren, Semmelknödel

Die Knochen auslösen, am besten schon vom Fleischhauer. Bauchfleisch mit der Schwarte nach unten in einer Pfanne in fingerhohem Wasser etwa 5 Minuten kochen. Das Fleisch herausheben und die Schwarte mit einem scharfen Messer in ca. 5 mm Abständen der Breite nach einschneiden (schröpfen). Bauchfleisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen. Knochen in eine Bratwanne (Rein) geben, Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 1 Stunde braten. Zwiebel schälen, halbieren und blättrig schneiden. Rohe Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel, und Kartoffeln rund um den Braten in die Bratwanne legen, etwas Suppe aufgießen und das Fleisch noch etwa 60 Minuten weiterbraten. Immer wieder untergießen. Wenn die Schwarte dunkel wird, diese mit Alufolie abdecken. Fleisch aus der Bratwanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bratblech legen und im Rohr bei stärkster Hitze oder unter dem Grill etwa 3 Minuten die Schwarte knusprig braten. Fleisch zugedeckt oder in Alufolie 10 Minuten rasten lassen. Saft abseihen und wenn nötig mit etwas Salz abschmecken. Kartoffeln und Zwiebeln warm halten.

Fleisch würfeln, salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und grob würfeln. Suppengrün waschen. schälen und klein würfeln. Chilischote entkernen und ebenfalls klein würfeln.
Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, Fleisch scharf anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Speck, Zwiebel, Chili, Suppengrün und gepressten Knoblauch anbraten. Fleisch und Tomaten dazugeben, mit Thymian würzen und 15-20 Minuten offen köcheln lassen.
Kabanossi in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen abseihen, abbrausen und abtropfen lassen. Beides in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schweinefleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in einem Topf beidseitig scharf anbraten, heraus nehmen und die Hitze reduzieren. Ingwer und Knoblauch anschwitzen, Tomatenmark und Zucker zugeben. Leicht karamelisieren lassen, mit Curry und Garam Masala bestäuben, mit Sojasauce ablöschen und mit der Suppe auffüllen. Fleisch, Zimt und Anis dazu geben, aufkochen und zugedeckt im Rohr bei 180°C garen. Schopfbraten ca. 1 1/2 Stunden, Filet 50 Minuten.
Zwiebeln halbieren und in Streifen, Kürbis in 2 cm Würfel schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.


Dazu: Reis

Kartoffeln bissfest kochen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Eierschwammerl säubern. Zwiebel fein hacken. Fleisch in 8 Scheiben schneiden. 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Würzen und heraus nehmen. Eierschwammerl im Bratenfett ca. 5 Minuten kräftig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Zwiebel dazu geben und ein paar Minuten weiter braten. Abschmecken.
1 El Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fleisch braten. Kurz vor Bratende Thymian zugeben und das Fleisch darin wenden. Würzen und mit der Eierschwammerl Kartoffelpfanne anrichten.

Schweinsschulter in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und in gleich große Stücke schneiden. Die äußersten grünen Ende der Jungzwiebeln wegschneiden, die hellgrünen Blattansätze in feine Ringe schneiden. Zwieberln je nach Größe vierteln oder achteln. Kohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebeln und das Fleisch in 1 EL Butter anschwitzen. Kümmel, Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Mit der Suppe aufgießen, aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten kochen. Restliches Gemüse zum Eintopf geben und noch einmal 25 Minuten kochen. Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch 2-3 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Blättchen schneiden. Chilischote fein hacken und Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Knoblauch feinblättrig schneiden. Vom Speck die eine Hälfte in Blätter, die andere Hälfte feinwürfelig schneiden.
Die eine Hälfte der Champignons blättrig schneiden, von der anderen Hälfte die größeren eventuell halbieren. Eine Zwiebel fein hacken, die andere vierteln und blättrig zerteilen.
Fleischstücke abwechselnd mit Champignons, Speckblättern, Paprika und Zwiebelblättern auf Spieße stecken, salzen und pfeffern. Spieße in einer Pfanne scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einem Topf geben.
In der Pfanne den restlichen Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilischote kurz andünsten, mit Paprikapulver bestäuben und sofort den Bratensaft angießen und Ketchup zufügen, restlichen Champignons, Speckwürfel und grüne Pfefferkörner hinein geben.
Aufkochen lassen und zu den Spießen in den Topf geben. 20 Minuten köcheln lassen und dann abschmecken.


Dazu: Baguette

Filet in fingerdicke, Baguette in daumendicke Scheiben schneiden. Baguettscheiben auf einer Seite mit Kräuterbutter bestreichen.
Parmesan hobeln, Tomaten in Scheiben schneiden. Filets grillen und zugedeckt warm stellen. Brotscheiben kurz auf dem
Grill rösten. Auf die Butterseite 2 Rucolablätter, eine Tomatenscheibe und ein paar Parmesan Flocken legen. Darauf ein Filet.
Frisches Rosmarin oder Oliven als Topping. Mit einem Zahnstocher fixieren.

Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und kurz anbraten. In eine Auflaufform legen und mit Steakwürze würzen. Den Schinkenspeck und die Zwiebeln würfeln, die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. In etwas Fett schmoren und über das Filet geben. Darüber die gehackte Petersilie streuen. Den Frischkäse (Bressot) mit der Schlagobers in einen Topf geben, verrühren und *fast* zum kochen bringen. Die Sauce dann über das Fleisch verteilen.
Bei 200 °C ca. 20 - 30 Min. im Backofen backen.

Dazu: Nockerl, Spätzle, Reis

Champignons und Schinken klein schneiden, in Butter anschwitzen und umfüllen. Gouda, Petersilie und Brösel untermischen.
Schnitzel dünn klopfen und auf jedes Fülle geben. Schnitzel zusammenklappen, Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern fixieren.
Tascherl salzen, Pfeffern und im Öl beidseitig anbraten. Herausnehmen und den Bratensatz mit Bier und Suppe ablöschen. Tascherl wieder einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Nach halber Garzeit wenden.
Tascherl herausnehmen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.


Dazu: Kartoffeln

Speck in kleine Würfel, Zwiebel in Ringe und Medaillons in Scheiben.
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine entsprechend großes Stück Alufolie falten und mit Öl bepinseln.
Medaillons auf der Folie verteilen, darauf die Zwiebelringe und die Speckwürfel
geben. Die Pakete locker, aber luftdicht verschließen und auf den Grill legen.
Zur Hälfte der Grillzeit die Pakete wenden.

Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch in dünne Ringe schneiden und mit den Erbsen in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünnes Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Beides in etwas Öl anbraten, Lauch und Erbsen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und Käse und Semmelbröseln untermischen.
Die Füllung auf den Schnitzeln verteilen, zusammenklappen und mit Spießchen fixieren. Schnitzel mit Öl bestreichen und auf dem Grill zubereiten.


Dazu: Kartoffelsalat

Die Schnitzel nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen. Mit je 1 Speckscheibe belegen. Die Kräuter waschen, trockenschleudern, fein schneiden und über die Speckscheiben streuen. Die Schnitzel aufrollen. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen. Das Fruchtfleisch waschen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben. 4 lange Metallspieße einölen. Je 3 Schnitzelröllchen, Paprika- und Zwiebelstücke und Champignons in bunter Folge aufspießen und alles mit Öl einstreichen. Auf den Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden 15 bis 20 Minuten grillen.


Dazu: Weißbrot und Kräutersauce

Knoblauch schälen und fein hacken. Schopfbraten in 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch, 220 ml Chilisauce, Sojasauce, Zitronensaft und Öl in einer Schüssel vermischen, die Fleischwürfel dazu geben, gut durchmischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gleichmäßig auf Spieße verteilen. Bei nicht zu großer Hitze grillen. Spieße regelmäßig wenden und immer wieder mit der Marinade einpinseln.
Mit der restlichen Chilisauce servieren.

2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln zugeben, Topf vom Herd nehmen und die Nudeln zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Sojasauce würzen.
Champignons putzen und in gleichgroße Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren rösten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
Pfanne trocken wischen und das Fleisch in etwas Öl anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
Im Bratrückstand Champignons anbraten, Gemüse dazugeben, mit der Suppe ablöschen und 1 Minute köcheln. Nudeln mit der Schere mehrmals durchschneiden und mit dem Fleisch untermischen.
Schnittlauch in 1 cm große Stücke schneiden und das Gericht damit bestreut servieren.

Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauch in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch, Lauch und Graupen dazu geben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, Suppe zugießen und alles ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Schweinsfilet in 8 Medaillons schneiden und von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und auf einem Teller mit Alufolie bedeckt im Ofen warm halten.
Petersilienblättchen fein hacken. Parmesan, etwas zum Garnieren beiseite stellen, unter das Graupenrisotto rühren. Obers und Petersilie unterheben, Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und klein hacken. Den Speck kleinwürfelig und das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf Zwiebel und Speck hellbraun rösten, Fleischwürfel dazugeben und kurz anbraten. Topf vom Feuer nehmen, Paprika einrühren und sofort mit Wasser aufgießen. Das Fleisch sollte gerade bedeckt sein. Mit Kümmel würzen und zugedeckt 75 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Karotten schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Gemüse zum Fleisch geben und noch 20 Minuten dünsten. Gulasch mit Salz abschmecken und eventuell etwas binden.

Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Gyrosgewürz mit Öl gut verrühren. Schweinsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gyrosmarinade bestreichen.
Mit den Rindsschnitzeln belegen. Salzen, pfeffern und mit Marinade bestreichen.
Paprikastreifen in die Mitte legen und das Fleisch zusammenrollen. Im Abstand von 2 cm Holzspieße in die Rollen stecken und dazwischen auseinander schneiden.
Beim Grillen mehrmals wenden.

Holzspieße 30 Minuten in warmen Wasser einweichen. Filet in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Die Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verquirlen. Filetstücke dazu geben und gut durch
mischen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Zwiebel in dünnes Scheiben schneiden.
Schweinefleisch auf die Spieße stecken und auf jeder Seite 3-4 Minuten grillen.
Mit den Zwiebelscheiben garniert servieren.
Spieße können auch abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zwiebeln schälen und würfeln. Speck kleinwürfelig schneiden. Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Speck glasig rösten, Zwiebeln dazugeben und goldgelb rösten. Dann die Fleischwürfel beifügen, kurz anbraten und den Topf dann vom Feuer ziehen. Paprika rasch unterrühren und sofort mit der Suppe ablöschen, salzen und wieder auf das Feuer stellen.
Das Fleisch im eigenen Saft weich dünsten. Wenn der Saft fast zur Gänze verdampft ist, den Weißwein zugießen und weiter dünsten. Wenn das Fleisch bissfest ist, Mehl mit dem Sauerrahm gut verrühren und zum Fleisch geben. Gut verrühren und weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln. Schmalz erhitzen, Fleisch-, Speck– und Zwiebelwürfel darin unter ständigem Rühren braun braten. Topf vom Herd nehmen und Paprika einrühren. Rindsuppe hinzu gießen und den Eintopf bei milder Hitze etwa 20 Minuten kochen. Sauerkraut und Kümmel in einen Topf geben, 1 Tasse Wasser dazu gießen und 5 Minuten kochen. Danach das Sauerkraut mit dem Fleisch mischen und etwa 1 Stunde fertig garen. Zuletzt mit Sauerrahm binden.

Bratwürste und Schweinskoteletts in gleich große Stücke schneiden. Schinken einzeln zusammenrollen.
Zitrone in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in einzelne "Schalen" teilen.
Alle Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken und würzen.
Öl erhitzen und Spieße rundum ca. 7 Minuten braten.


Dazu: Baguette

Spinat waschen und grob hacken. TK-Spinat auftauen. Zwiebel schälen, fein hacken und in Olivenöl rösten. Spinat beifügen und zusammenfallen lassen (TK-Spinat vorher gut ausdrücken), anschließend in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Semmeln 2 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Den frischen Spinat auch gut ausdrücken und mit den Semmeln, dem Ei und dem Bergkäse gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schweinskarree auf der Seite der Länge nach einschneiden (s.Foto). Dann davon ausgehend das Fleisch in kleinen Schnitten zu einer Platte von ca. 1,5 cm Stärke schneiden. Fleischplatte mit Salz und Pfeffer würzen und zur Gänze mit den Speckscheiben belegen. Spinatfülle mit einem Löffel auf die Fleischplatte auftragen und gleichmäßig verstreichen. Nun die Platte eng einrollen und mit dünnem Spagat oder Küchengarn fest zubinden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischrolle rundum ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend mit Butterstücken belegen und ins´auf 180 Grad vorgeheizte Rohr, schieben. Ca. 1 Stunde offen braten und immer wieder mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen.


Dazu: Erdäpfelkrapferl

Fleisch etwas kleiner würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Wurst in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch anbraten. Zwiebel mitrösten, mit Mehl stauben und kurz anschwitzen.
Mit 3/8 l Wasser aufgießen und salzen. 20 Minuten köcheln. Kartoffeln dazu geben und weitere 15 Minuten köcheln.
Bohnen waschen, in Stücke schneiden und mit der Wurst zum Fleisch geben.
Weitere 10 Minuten garen. Chilisauce einrühren und alles erhitzen und abschmecken.

Fleisch in Würfel schneiden, Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und pressen, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch scharf anbraten, heraus nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse im heißen Öl andünsten und mit Suppe ablöschen. Lorbeerblätter und Fleisch zufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Wurst würfeln und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.