Champignons reinigen und vierteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Champignons, den Knoblauch und die Chiliringe unter Rühren 5 Minuten scharf anbraten. Die getrockneten Tomaten dazu geben und kurz mitrösten.
Pfanne vom Herd nehmen und Balsamico und Rotwein einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles in eine Schüssel füllen, die Petersilie untermischen und abgedeckt über Nacht im Kühleschrank ziehen lassen.


Dazu: Baguette, Ciabatta

Vogerlsalat waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. 4 EL Öl erhitzen, Schalotte ca. 1 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen, vom Herd nehmen und den Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mozzarellakugeln halbieren. Paprika in Streifen schneiden, Artischocken in Spalten. Basilikum waschen und in breite Streifen schneiden. Alles mit dder Marinade mischen und mit Pfeffer würzen.
Schinken knusprig braten.
Antipasimix mit Schinken und Salat anrichten.


Dazu: geröstetes Ciabatta

Fleisch in 1,5 l kochendes Salzwasser geben. Zwiebel und Ingwer grob würfeln. Mit 1 EL Sojasoße zum Fleisch geben. 30 Minuten kochen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika und Frühlingszwiebel in Stücke schneiden. Karotten und Paprika in Öl andünsten. Suppe abgießen und zum Gemüse geben. Aufkochen. Nudeln klein schneiden und mit Erbsen und den Frühlingszwiebeln in der Suppe 5 Minuten kochen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke schneiden. In der Suppe erhitzen. Suppe mit Sherry, Sambal, Sojasoße und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch darüber streuen.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Avocado schälen, Kern entfernen, Fruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend pürieren und Brotaufstrich, Schalotten- und Knoblauchwürfel unterrühren. Die Creme mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Esslöffel oder geröstete Baguettescheiben mit Salat belegen, darauf die Creme häufen und mit je einer Garnele garnieren.

Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob hacken. Brokkoliröschen und Strunk in Stücke schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten und mit Suppe und Obers aufgießen. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Basilikumblätter zur Suppe geben und diese pürieren. Mit 1 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze in Scheiben schneiden und Petersilie hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Pilze weich dünsten. Mit Suppe aufgießen, Kräuter dazugeben und aufkochen. Kartoffeln dazugeben und zugedeckt 30 Minuten weich kochen. Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe 30 Sekunden pürieren. Obers unterrühren und abschmecken. Nicht mehr aufkochen.

Berglinsen in einen Topf geben. Kartoffel und Karotte schälen, würfeln und zu den Linsen geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Tomatenmark mit der heißen Suppe verrühren und in den Topf gießen. Zum Kochen bringen und mit den Gewürzen verrühren. Wenn das Gemüse bissfest ist die Hörnchen und das Olivenöl dazu geben, verrühren und fertig kochen.
Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Brokkoliröschen abtrennen und die Stiele beiseite legen. Röschen einige Minuten blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Kartoffeln, Karotten und die Zwiebel schälen und würfeln. In einem ausreichend großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit Curry bestreuen, diesen kurz mitschwitzen lassen, mit der Hühnersuppe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und Karotten zugeben, den Topf mit dem Deckel schließen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Brokkolistiele zufügen. Die Suppe pürieren und zusammen mit den Brokkoliröschen wieder erhitzen. Den Käse reiben und mit der Milch und der Creme fraiche in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Dazu: Gebäck

Kürbis längs in Spalten schneiden, Kerne entfernen und schälen. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und auch in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Kürbis und Karotten kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, Lorbeer dazu geben. Mit 1 l Wasser aufgießen. Suppenwürfel einrühren. Mit 1 TL Kreuzkümmel und 1/4 TL Chiliflocken würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. In Schalten anrichten, jeweils 1 EL Creme fraiche in Schlieren einrühren und mit Petersilie und grobem Pfeffer bestreuen.


Dazu: Knoblauchbaguette

Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch leicht anschwitzen, Kartoffelwürfel dazugeben, umrühren und mit Wein und Wermut ablöschen.
Mit Suppe aufgießen und weich kochen.
Bärlauch waschen, fein schneiden und in die Suppe geben. Anschließend pürieren und mit Muskat, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.


Dazu: getoastetes Weißbrot

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In 2 EL Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und dazu geben. Mit der Suppe auffüllen und zugedeckt 20 Minuten köcheln. Bärlauchblätter grob schneiden, in den Topf geben und mehrmals gut durchrühren. 5 Minuten mit köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren. Nun mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Spritzer Worcestersauce gibt noch einen zusätzlichen Pfiff. Als Abschluss ein hühnereigroßes Stück kalte Butter mit dem Pürierstab einarbeiten.


Dazu: Frisch aufgebackenes Weiß- oder Fladenbrot

Lauch der Länge nach aufschneiden, waschen und quer in 1 cm starke Scheiben schneiden.
Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Lauch, Champignons und zerdrückten Knoblauch in 1 EL Butter ein paar Minuten anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und den Bratrückstand mit Wein und Suppe aufgießen und aufkochen. Rahm mit 2 gestrichenen El Mehl gut verquirlen und in die Suppe rühren. 10 Minuten köcheln, öfter umrühren.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Champignon Lauchmischung unterrühren und einige Minuten köcheln lassen.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln, auch die Äpfel schälen und würfeln. Den Knoblauch grob hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch kurz anbraten. Danach Gemüse- und Apfelwürfel zufügen und anrösten. Mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen. Currypulver sowie Pfeffer und Salz zugeben. 20-25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Gemüsewürfel weich und die Kartoffelstücke gar sind, den Topf von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.
Mit dem Pürierstab die Suppe pürieren und mit Obers verfeinern. Nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und eventuell mit Curry abschmecken.

Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
Ingwer schälen und fein hacken. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Ingwer in etwas Öl anbraten. Curry, getrocknete Kräuter, Restliches Gemüse und die Suppe zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu würfeln und mit der Petersilie in der Suppe kurz wärmen.

Schwammerl putzen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und in gleichgroße Stücke schneiden. Ca.4 EL Öl erhitzen, Schwammerl darin bei starker Hitze kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Zwiebel schälen, fein hacken, in 1 EL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe und Obers zugießen, aufkochen und Suppe auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln. Sauerrahm mit Mehl gut vermischen und in die Suppe rühren. Suppe weitere10 Minuten köcheln. Die gebratenen Eierschwammerl zugeben. Suppe nochmals erhitzen und mit Petersilie , Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Hühnerfilets salzen, pfeffern und rundum braun anbraten. Herausnehmen. Restliches Öl in dem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis dazu geben und glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen. Heiße Suppe angießen, Hühnerfilets hinein geben und alles 20 Minuten köcheln, bis der Reis und das Huhn gar ist. Zwischendurch umrühren.
Fleisch aus dem Topf nehmen. Erbsen und Pesto unter die Suppe rühren, 5 Minuten mitköcheln. Hühnerfleisch zerpflücken und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, mit den Erbsen in Butter anschwitzen, Mehl einrühren und kurz mitrösten. Mit Suppe und Milch aufgießen und bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln. Inzwischen Würstel in 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Brot entrinden und in Würfel schneiden. Die Brotwürfel in ca.4 EL heißem Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Würstel und Kräuter zugeben. Suppe aufkochen und mit Brotwürfeln bestreut servieren.

Suppe mit den Pfefferkörnern etwas 10 Minuten kochen. Erdäpfel schälen, großwürfelig schneiden, zur Suppe geben und weich kochen. Pfefferkörner entfernen und die Suppe pürieren. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen, in 1/2 cm dicke Stücke schneiden, zur Suppe geben und etwa 10 Minuten mitkochen lassen. Suppe vom Herd nehmen, Rahm mit einem Schneebesen unterrühren, Dille und Knoblauch dazugeben, salzen, pfeffern und noch einmal aufkochen lassen.
Variante: kurz vor dem Servieren gekochte Shrimps dazugeben.

Erdäpfel und Speck in Würfel, Karotten und Würstel in Scheiben und Porree in Ringe schneiden. Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Speck anrösten, Erdäpfel, eingeweichte, klein geschnittene Schwammerl, Karotten und Porree dazugeben, durchrühren, mit ca. 1 ¼ l Wasser aufgießen, salzen würzen und ca. 40 Minuten kochen lassen. Frankfurter in die Suppe geben und zum Schluss Petersilie dazugeben.

Vom Lauch das untere Ende und das Dunkelgrüne abschneiden. Halbieren Sie ihn und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser gründlich ab. Danach beide Hälften in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in Butter andünsten. Erdäpfel schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und zum Lauch in den Topf geben. Mit Suppe auffüllen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren. Das Kabeljaufilet in löffelgroße Stücke teilen und ca. 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ein paar EL Trüffelöl oder Schnittlauch kann die Suppe noch verfeinert werden.

Den Fenchel putzen, waschen und die Knollen in Stücke schneiden.
Fenchelgrün fein hacken. Die Kartoffel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit der Suppe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis es weich ist. Danach alles mit einem Pürierstab zerkleinern und den Schmelzkäse dazugeben. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren mit Dille garnieren.

Kartoffel schälen und den Fenchel waschen. Beides klein schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Zwiebel, Fenchel und Kartoffeln in 2 EL Öl andünsten und anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen. Alles 15 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und Sauerrahm unterrühren.
Die Forellenfilets in Stücke teilen und die Suppe damit anrichten. Mit etwas Dille garnieren.

Fenchelgrün abzupfen - wird als Suppeneinlage verwendet. Fenchel waschen, dünn schälen, längs halbieren und die Strünke ausschneiden. Fenchel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Fenchel und Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen und weich kochen (dauert c. 15 Minuten). Suppe vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer pürieren, Obers mit dem Schneebesen unterziehen. Vor dem Servieren Lachs in nicht zu dünne Streifen schneiden. Suppe in Teller schöpfen und mit Lachs und Fenchelgrün garniert servieren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Kraut äußere Blätter entfernen, vierteln und auch den Strunk entfernen. Kraut in feine Streifen schneiden. In einem Topf Zwiebel, Knoblauch und Kraut unter Rühren anrösten. Paprikapulver unterrühren und mit 1l Suppe aufgießen. Suppe aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kümmel, Essig und Chilis abschmecken. Suppe zugedeckt auf kleiner Flamme 25 Minuten köcheln lassen.
In Tellern servieren und auf jeden einen EL Sauerrahm setzen und mit Petersilie bestreuen.


Dazu: Kornspitz, Brot

Kürbisfleisch würfeln und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Gehackten Knoblauch, geschälten Ingwer, Chili und Lorbeerblatt zugeben. Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und das Kürbisfruchtfleisch weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Sojasauce würzen, das Lorbeerblatt und das Ingwerstück herausnehmen und die Masse pürieren. Das Schlagobers während des Pürierens eingießen.
Die Suppe kräftig abschmecken und mit Kürbiskernöl garnieren.