Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker und Wein
köcheln bis die Äpfel weich sind. Auskühlen lassen.
Schlagbobers steif schlagen. Mascarpone und Joghurt mit dem Zucker gut verrühren.
Schlagobers unterheben.
Je eine Biskotte in jedes Glas zerbröseln. Dann die Hälfte des Kompottes und der Creme darauf
schichten. Wieder je eine Biskotte in jedes Glas zerbröseln, darauf das restliche Kompott und die Creme verteilen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Schokolade zu großen Spänen hobeln und das Dessert damit dekorieren.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch
schälen und fein hacken. Die Hälfte von beiden mit dem Faschierten und den
Semmelbröseln gut mischen. Mit Salz würzen und ca. 25 Bällchen formen. In einer Pfanne
rundum braten bis sie gar sind.
Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Erdnüsse grob hacken.
Bällchen aus der Pfanne nehmen, diese auswischen und 2 El Öl erhitzen. Restlichen Ingwer
und Knoblauch mit den Nudeln ca. 5 Minuten braten. Jungzwiebeln unterrühren, Sojasauce, Limettensaft, Chilisauce und die Bällchen dazu geben und in der Sauce erhitzen.
Mit Petersilie und Nüssen garniert servierten.

Kochsalat waschen und in Streifen schneiden. Kochsalat in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl zugeben und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen, Sauce auf kleiner Flamme ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Kochsalatstreifen, Petersilie und klein gewürfelte Karotten untermischen. Von den Knackwürsten die Haut abziehen. Würste der Länge nach halbieren und an der oberen, gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. Würste in Mehl wenden und in wenig Öl beidseitig braten.


Dazu: geröstete Kartoffel

Schale und Kern von der Avocado entfernen, Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerquetschen. Mit Zitronensaft, Olivenöl Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob hacken und unter die Avocadomischung heben.
Tomaten in Scheiben, abgetropften Mozzarella in Würfel schneiden. Brot in Scheiben schneiden und von beiden Seiten anrösten. Mit Avocadocreme bestreichen und mit Tomatenscheiben und Mozzarellwürfel belegen. Eventuell noch einmal mit Oliven, Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag etwas Thymian und den Suppenwürfel dazu geben.
Die Kartoffeln auf die Bohnen legen und zugedeckt weich kochen. Gar gekochten Kartoffeln früher herausnehmen, abkühlen lassen und schälen.
Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Für die Marinade heißes Wasser und etwas Kochwasser mit dem Senf, dem Tomatenmark und dem Essig gut verrühren. Öl darunter schlagen. Bohnen und Kartoffeln in eine Schüssel geben. Marinade untermischen. Zwiebel fein würfeln, Paprikaschoten vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Alle dieses Zutaten mit dem Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat im Kühlschrank zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Schafkäse klein würfeln und unter den Salat heben.

Hühnerfilets in Stücke schneiden die so groß sind, dass man sie mit einer halben Scheibe Speck umwickeln kann. Das Fleisch in einer Schüssel gut mit dem Rub würzen. Speckscheiben halbieren und damit die Hühnerstückchen umwickeln. Mit einem Holzspieß fixieren. Die Spieße in braunem Zucker wälzen bis sie rundum mit Zucker bedeckt sind.
Auf dem Griller indirekt bei 180°C ca. 35 Minunten grillen. Ab und zu umdrehen.

Sardellenfilets abspülen und trockentupfen und fein hacken. Knoblauch pressen und mit Sardellen vermischen. Schlagobers um die Hälfte einkochen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen. Sardellen Knoblauch Paste mit Schneebesen in die Butter rühren. Schlagobers löffelweise unterrühren.
Sauce auf dem Rechaud warm halten.


Dazu: Stangenweißbrot und kräftiger Rotwein

Baguette teilen und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen.
Auf ein Backblech legen und im Rohr mit Heißluft rösten, bis es knusprig ist.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Tunfisch mit Gabel zerteilen und auf die Baguettescheiben verteilen, den Schafkäse darüber krümmeln. Knoblauch und Zwiebel darüber streuen.
Die Baguette bei 180°C ca. 15 - 20 Minuten überbacken.

Öl, Essig und Salz miteinander verquirlen. Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Gurke und Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika und Schafkäse würfeln. Alles in die Sauce geben und mischen. Ungefähr eine Stunde ziehen lassen.

Dazu: Baguette mit Butter

Nudeln kochen, Kraut hobeln oder fein schneiden. Zwiebel hacken und mit Kraut in reichlich Fett in einer großen, tiefen Pfanne dünsten, fast braten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Nudeln darunter mischen und alles weiter braten, bis braune Krüstchen entstanden sind.


Dazu: Salat

Das Dunkelgrüne vom Lauch entfernen, den Rest waschen und in Ringe schneiden. Kürbis würfeln. Lauchringe in etwas Öl anschwitzen, Kürbis dazugeben und anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Mit Wein aufgießen und einkochen lassen. Mit Schöpflöffel Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten, bis der Kürbis
bissfest ist.
Pasta in Salzwasser zubereiten, abgießen und zum Kürbis in die Pfanne geben, unterrühren, 1 Minuten schwenken und mit dem Emmentaler vermengen.

Das Sauerkraut mit zwei Gabeln lockern. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen und kurz braten. Suppe angießen und das Kraut zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Nudeln in Salzwasser al dente garen. Sauerrahm und Petersilie unter das Kraut rühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Nudeln abtropfen lassen und sofort mit dem Kraut mischen.

Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob hacken. Brokkoliröschen und Strunk in Stücke schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten und mit Suppe und Obers aufgießen. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Basilikumblätter zur Suppe geben und diese pürieren. Mit 1 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten schälen, Strünke entfernen und entkernen. Anschließend klein würfelig schneiden. Basilikumblätter fein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben, mit Wein ablöschen und ein wenig einkochen. Passierte Paradeiser zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und nochmals ein wenig einkochen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in die Sauce rühren. Sauce nicht mehr aufkochen, vom Feuer nehmen, Basilikum einrühren.

Mascarpone, Topfen und Sauerrahm glatt rühren. Basilikum zugeben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Kartoffeln weich kochen. Fisolen in Salzwasser bissfest kochen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und längs vierteln.
Zwiebel und Knoblauch in einer Schüssel mit Essig, Kernöl, Salz und Pfeffer verrühren. Fisolen dazugeben, gut vermischen und ziehen lassen.
Speck und Kartoffeln in einer Pfanne gut anbraten. Salat in tiefen Tellern anrichten und die Kartoffeln und Speck darauf verteilen.


Dazu: Scharzbrot

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Erbsen in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, den Kochsud auffangen und zugedeckt beiseite stellen. Kräuter hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren hellgelb anschwitzen. Nach und nach mit dem Kochsud der Erbsen aufgießen. Die Milch unterrühren. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen , dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln und die Erbsen in der Sauce erhitzen. Zuletzt das Obers und die Kräuter zugeben.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze in Scheiben schneiden und Petersilie hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Pilze weich dünsten. Mit Suppe aufgießen, Kräuter dazugeben und aufkochen. Kartoffeln dazugeben und zugedeckt 30 Minuten weich kochen. Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe 30 Sekunden pürieren. Obers unterrühren und abschmecken. Nicht mehr aufkochen.

Berglinsen in einen Topf geben. Kartoffel und Karotte schälen, würfeln und zu den Linsen geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Tomatenmark mit der heißen Suppe verrühren und in den Topf gießen. Zum Kochen bringen und mit den Gewürzen verrühren. Wenn das Gemüse bissfest ist die Hörnchen und das Olivenöl dazu geben, verrühren und fertig kochen.
Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Blutwurst enthäuten und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 2 El Schmalz erhitzen. Erdäpfel darin anbraten, wenden und langsam fertig braten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne die Blutwurstscheiben beidseitig kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand wenig Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin anrösten. Zuerst Blutwurst, dann Erdäpfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Majoran würzen und behutsam durchmischen.


Dazu: Blattsalat und Brot

Wurst mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Wasser knapp bedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend Wurst in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken. Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen.
Speck kleinwürfelig schneiden und mit wenig Fett goldgelb braten. Speck herausheben und im Bratrückstand Zwiebel und zerdrückten Knoblauch hell anschwitzen. Mit Wein ablöschen und 0,5 l Wasser aufgießen. Wurst, Speck, Minze und Lorbeerblatt zugeben, salzen und pfeffern.
Eintopf halb zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Bohnen und Petersilie untermischen.


Dazu: Weißbrot

Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Faschiertes mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Bällchen formen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum anbraten, herausnehmen. Im Bratenrückstand Zwiebel, Tomatenmark und Knoblauch andünsten. Tomaten, Bohnen, 1 TL Chili und Oregano zufügen. Mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die faschierten Bällchen dazu geben.
Sauerrahm und Käse beim Anrichten auf dem Chili verteilen.


Dazu: Weißbrot

Sauerkraut abtropfen lassen und gut ausdrücken. Paprika waschen und in 1/2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebel und Paprika in etwas Öl anschwitzen, Mehl einrühren und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen und aufkochen. Kraut, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben.
Kraut salzen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 45 Minute köcheln. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen.
Bratwürstel halbieren und mit Speckscheiben umwickeln. Je 4 Bratwürstel auf einen Spieß stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl beidseitig braten.
Würstelspieße mit Kraut anrichten.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Bratwurst enthäuten und in Scheiben schneiden. Je eine halbe Bratwurst auf einer Scheibe Toast verteilen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darauf legen. Mit je einer Scheibe Käse belegen. Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Bratwürste in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln.
Karotten schälen und in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden.
Bratwurstscheiben und Zwiebel in etwas Öl anbraten. Karotten und Lauch dazu geben kurz mitbraten, mit Suppe aufgießen und zugedeckt bissfest kochen.
Creme fraiche mit etwas Gouda mischen.
Backrohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform einfetten. Kartoffeln und Gemüsemischung abwechselnd einschichten. Käsecreme in Klecksen darauf verteilen und alles mit dem restlichen Gouda bestreuen.
15-20 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen.