Spargel schälen und bissfest kochen. Knapp vor Ende der Garzeit des Spargels in einer großen Bratpfanne Butter bis zum aufschäumen erhitzen. Schinken darin beidseitig kurz braten. Spargel mit gebratenem Schinken auf vorgewärmten Tellern anrichten. Spargel mit Bratbutter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.


Dazu: Kartoffel (Heurige)

Eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Anschließend schälen und der Länge nach halbieren. Eigelb in eine Schüssel geben. Lachs klein schneiden und dazu geben. Frischkäse dazu geben und alles fein
pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, 1 EL Mayonnaise unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Mit einem Spritzbeutel die Eiweißhälften füllen.
Garnieren und servieren.

Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Knoblauch schälen und leicht andrücken und mit den Oliven zu den Kartoffeln geben. Alles mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Marsala und 150 ml Wasser angießen. Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 Salbeiblatt belegen und in je 1 Scheibe Schinken einwickeln. Fleisch auf die Kartoffeln legen, mit dem verbliebenen Öl beträufeln und im Rohr ca. 35 Minuten garen.
Die Fisolen und die restlichen Salbeiblätter um das Fleisch herum verteilen. Weitere 10-15 Minuten garen.

Backofen auf 220°C vorheizen. Knoblauch fein hacken. Karfiol in kleine Röschen teilen und mit dem Knoblauch und 2 EL Öl in einer Auflaufform gut vermengen. Mit Salz würzen. Im Ofen 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit gründlich durchmischen. Zitronensaft mit dem übrigen Öl, Salz und der Hälfte der Petersilie gut verquirlen. Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Gemeinsam mit den Pinienkernen in den letzten 5 Minuten in die Auflaufform geben und mitrösten. Wenn der Karfiol fertig ist, diesen mit dem Dressing vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Gemüsesuppe aufkochen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen, nach Packungsangabe kochen und ziehen lassen. Anschließend Ricotta und etwas von der restlichen Petersilie unterrühren. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Karfiol anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.

Chili und Schalotten in feine Ringe schneiden. Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen, reichlich Öl hinein geben und Knoblauch, Schalotten und Chili ca. 1 Minuten anbraten. Hühnerfleisch dazu geben und kräftig braten, bis das Fleisch gar ist. Zucker, Sojasauce, Austernsauce, Zitronensaft und Fischsauce unterrühren. Einige Minuten weiter kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Basilikumblätter unterheben und umrühren. Spiegeleier braten.
Hühnerfleisch auf Reis anrichten und je 1 Spiegelei darauf setzen.

Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in ca. 1 cm breite Stücke, Paprika in 1 cm große Würfel schneiden. Kren schälen und reiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln ca. 5 Minuten anbraten, Paprika und Gurke hinzu fügen und ca.5 Minuten weiter braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen und anschließend mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch portionieren, eventuell die Gräten entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen beidseitig braten.
Mit dem Gemüse anrichten und mit dem Kren garnieren.

Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Avocado schälen, entkernen, würfeln und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft vermischen. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel andünsten, Faschiertes dazu geben und krümelig braten. Tomatenmark einrühren und alles würzen. Mit der Suppe aufgießen und aufkochen. Nudeln dazu geben und bissfest garen, ca. 8 Minuten. Ab und zu umrühren. Bohnen dazu geben und einige Minuten köcheln. Mit den Gewürzen noch einmal kräftig abschmecken. Mit den Avocadowürfeln garniert servieren.

Backrohr auf 180°C vorheizen.
Schinken würfeln und Lauch in Ringe schneiden. Beides zusammen mit Sauerrahm, Käse, Salz und Pfeffer
verrühren. Auf den Blätterteig streichen und diesen dann zu einem Strudel formen. Im Backrohr ca. 20 - 30 Minuten backen.

Weiße und grüne Teile der Jungzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Öl erhitzen und die weißen Teile der Zwiebeln anschwitzen. Mit Wein ablöschen und die Hälfte der Kartoffeln
dazugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen bis sie weich sind. Die restlichen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen .Suppe mit Jungzwiebelgrün (etwas zum Garnieren beiseite legen) und Obers pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen Kartoffelwürfel in die Suppe geben, mit den beiseite gelegten Jungzwiebelgrün und Kernöl garnieren.

Die Zutaten für die Gewürzmischung in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze kurz rösten. In einem Mörser anschließend zerkleinern. Öl in einem großen Topf mittel heiß werden lassen, Curryblätter 2 Minuten rösten, Zwiebel zufügen und diese goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verarbeiten und 1 Minuten mit den Zwiebeln braten. Tomatenmark und 100 ml Wasser zufügen, Gewürzmischung unterrühren und alles zum kochen bringen. Hühnerteile, Salz und weitere 200 ml Wasser untermengen. Deckelauflegen und alles ca. 45 Minuten köcheln. Kurz vor dem Servieren 10 Minuten duchziehen lassen.


Dazu: Reis

Speck fein würfeln, Wurst würfeln. Speck in einer Pfanne ausbraten, Wurst dazu geben und braten.
Bohnen abbrausen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen. Zwiebeln und Sellerie schälen und würfeln. Vom Lauch das Grüne entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden. Tomaten schälen und achteln. Sauerkraut etwas auseinander zupfen. Zwiebel, Sellerie und Lauch in einem Topf anbraten. Mit 250 ml Suppe aufgießen und etwas 10 Minuten köcheln lassen. Sauerkraut dazugeben. Ca. 25 Minuten köcheln, eventuell mit Suppe aufgießen und ab und zu umrühren. Kartoffeln in das Gericht reiben. Zum Schluss Bohnen, Wurst und Speckwürfel unterrühren und noch kurz mitköcheln. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern abschmecken.

Sauce: Knoblauch schälen und klein, Petersilie grob schneiden. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale heben und grob schneiden. Avocado, Petersilie,
Knoblauch, Suppe, Zitronensaft und 2 EL Öl mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fusilli in Salzwasser al dente kochen, abseihen und abtropfen lassen. Pasta mit der Sauce und 1 El Parmesan verrühren, etwas ziehen lassen. Anrichten und mit restlichen Parmesan bestreuen.

Garnelen abspülen und abtropfen lassen. Fähnchen von der Dille fein schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Öl und den Garnelen mischen. Mindesten 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Mayonnaise, Ketchup und Cognac verrühren und mit Salz abschmecken. Garnelen mit der Marinade auf vier Gläser aufteilen und jeweils etwas Soße darauf geben. Gurke und Radieschen darauf verteilen. Restliche Sauce darübergeben, mit etwas Dille garnieren.

Knoblauch fein hacken, Spinat waschen und abtropfen lassen. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten, Kritharaki dazu geben und alles 1 Minute dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz andünsten, Gemüsesuppe einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Thymian unterrühren und weitere 5-10 Minuten weiter köcheln. Immer wieder umrühren.
Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden.
Sind die Nudeln noch nicht bissfest 2-5 EL Wasser zufügen und weiter köcheln. Getrocknete Tomaten und Bohnen dazugeben und unter Rühren erhitzen. Spinat untermengen und 2-3 Minuten mitköcheln. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fetastücke darauf geben.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika und Zuccini würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Faschiertes anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüsewürfel dazu geben und anschwitzen. Tomatenmark unterrühren. Nudeln, Suppe und Thymian dazu geben, salzen und köcheln bis das Gemüse bissfest ist.
Feta in Würfel schneiden. Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Feta garniert servieren.

Knoblauch und Zwiebelschälen und klein würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, Champignon je nach Größe in Scheiben oder halbieren. 2EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Lauch andünsten. Karotten, etwas Thymian und Lorbeer dazu geben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 8 Minuten köcheln. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons scharf anbraten. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Farfalle nach Anleitung in Salzwasser fast al dente kochen. Champignons und Bohnen zum Eintopf geben und 8 Minuten weiter köcheln lassen. Die abgegossenen Nudeln dazu geben und weitere 3 Minuten mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Parmesan servieren.

Faschiertes in eine große Schüssel geben. Fein gehackte Zwiebel, Petersile und gepresseten Knoblauch, 2 Eier und die Gewürze dazu geben und alles zu einem Teig kneten. 2 El Mehl unterheben und einen Esslöffel der Fleischmischung mit den Händen zhu einer Kugel formen. Gemüsesuppe zum Kochen bringen und die rohen Fleischbällchen darin ca. 6 Minuten kochen.
Inzwischen die Dillsauce zubereiten.


Dazu: Kartoffeln

Kartoffeln schälen, Lauch waschen und beides in kleine Stücke schneiden. Öl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Heraus nehmen. Im restlichen Bratöl Lauch und Kartoffeln kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Heißes Wasser angießen und den Suppenwürfel einrühren. Ca. 15 Minuten köcheln. Parmesan und Schmelzkäse einrühren und solange weiter kochen, bis die Kartoffeln bissfest sind. Fleisch, Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kren abschmecken.