Kartoffeln schälen und eventuell halbieren. Karotten und Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Suppe aufkochen, Filets einlegen und zugedeckt bei schwacher 20 Minuten gar ziehen lassen. Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Champignon putzen und vierteln. Karotten- und Lauchstreifen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazu geben und anschwitzen. Mit Fleisch-Gemüsesuppe aufgießen und unter Rühren eine Einbrenn (Mehlschwitze) fertigen. 5 Minuten köcheln, Obers, Kren und Schnittlauch unterrühren und mit Salz abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Gemüse aus der Suppe nehmen und abtropfen lassen. Champignons zum Gemüse geben, Fleisch in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen.
Fleisch, Sauce, Gemüse und Kartoffeln anrichten.

Nudeln in Salzwasser al dente garen. Butter in einer größeren Pfanne schmelzen und die Hälfte vom Obers dazu gießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und die Sauce sämig einköcheln.
Pecorino raspeln, Hälfte davon in die Sauce geben und darin schmelzen. Basilikum waschen und die Blätter grob hacken. Pasta abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Restliches Obers dazu gießen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Pasta auf Teller anrichten und mit dem übrigen Pecorino und dem Basilikum bestreuen.

Speck fein würfeln, mit Pfeffer würzen, mit Schnittlauch vermengen und aus der Masse kleine Knödel formen. Diese für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Für den Teig das Knödelbrot, Salz, Eier Milch und Mehl gut vermischen und durchkneten. Eine Teigrolle mit 5 cm formen, 2 cm große Stücke abschneiden und flach drücken. Die Speckkügelchen drauflegen und mit Teig umhüllen. Teig fest drücken und Knödel formen.
Die Knödel 15 Minuten in Salzwasser leicht köcheln lassen.
Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.


Dazu: Sauerkraut

Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch schälen, Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.
Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen und
abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Ziwebeln darin unter rühren anbraten. Chili, Paprika und Kartoffen dazu geben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten. Knoblauch pressen, Kichererbsen und die Koksmilch hinzufügen, mit Chilipulver und Kurkuma würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Dazu: Reis

Den Couscous laut Anleitung mit kochender Gemüsesuppe zubereiten und abkühlen lassen. Mit Eiern, Petersilie, Käse und Semmelbrösel zu einer formbaren Masse binden. Mit den
Gewürzen kräftig abschmecken. Laibchen formen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.


Dazu: Salat

Knoblauch fein hacken, Spinat waschen und abtropfen lassen. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten, Kritharaki dazu geben und alles 1 Minute dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz andünsten, Gemüsesuppe einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Thymian unterrühren und weitere 5-10 Minuten weiter köcheln. Immer wieder umrühren.
Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden.
Sind die Nudeln noch nicht bissfest 2-5 EL Wasser zufügen und weiter köcheln. Getrocknete Tomaten und Bohnen dazugeben und unter Rühren erhitzen. Spinat untermengen und 2-3 Minuten mitköcheln. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fetastücke darauf geben.

Huhn waschen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Karoote schälen und würfeln. Huhn im Öl anbraten, Lauch und Katrotte dazu geben und mitbraten. Tomatenmark und Sambal Oeleck unterrühren, mit Obers und Suppe ablöschen. Spätzle hineingeben und zugedeckt köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käse und Gewürzen verfeinern.

Zitronensaft, Senf und 2 EL Öl gut verrühren. Gurke waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Fleisch in Medaillons schneiden und in einer Pfanne rundum scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten zu Ende braten. 1 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anschwitzen. Mit Suppe ablöschen. Couscous einstreuen, zwei Minuten ziehen lassen und bei geringer Hitze 3 Minuten köcheln. Vinaigrette zum Couscous geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Gurke und Petersilie unterheben. 

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Selleriestangen waschen und fein würfeln.
Knoblauch und Kartoffeln schälen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze weich dünsten. Kartoffelwürfel und Suppe zugeben und ca. 25 köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen und die Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken. Kräuter einrühren und noch 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel, Kartoffeln und Karotten schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotten und Kartoffeln in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Ziebel, Karotten und Kartoffeln andünsten und dann mit heißer Suppe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, und ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Zwischdurch umrühren. Petersilie grob hacken. Wenn das Gemüse gar ist, ein Mascarpone einrühren und den Eintopf abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

Würstchen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchs schälen, fein hacken. Wurststücke in Öl ca. 5 Minuten anbraten und heraus nehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Linsen hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Alles mit Suppe aufgießen, Majoran zugeben, zugedeckt Eintopf ca. 30 Minuten köcheln.
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauch waschen und weiße und grüne Teile schräg in feine Ringe schneiden. Karotten längs halbieren und in Scheiben schneiden. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln, Karotten und Lauch zu den Linsen geben und zugedeckt weiter kochen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurststücke im Topf erwärmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eintopt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.

Sauerrahm, Creme fraiche od. gleiche Menge Schmand verrrühren. Krautsalat ausdrücken und abtropfen lassen. Radieschen waschen und in Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberkäse beidseitig braten. Salat wachen und gut abtropfen lassen. Semmeln aufschneiden, Senfcreme auf die Schnittfläche verteilen, Unterseiten mit Leberkäse, Vogerlsalat, Krautsalat, Radieschen und Zwiebeln belegen. Obere Brothälften darauf setzen und anrichten.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Schinken in Wwürfel schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel glasig andünsten. Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit Milch und Suppe aufgießen, rühren. Sauce mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen, Lorbbeerblatt dazugeben und unter Rühren 5 Minuten köcheln. Mascarpone, Schinken, Erbsen und Tortellini zur Sauce geben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Lorbeerblatt entfernen und das Gericht mit Salz und Pfefferabschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.

Schalotten schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten andünsten und Pasta kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und diesen unter Rühren etwas verkochen lassen. Nach und nach soviel heiße Suppe zugießen, dass die Pasta immer gerade noch bedeckt ist. Flüssigkeit unter Rühren immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Suppe zugegossen wird. Pasta al dente garen. Nach 5 Minuten Erbsen und Tomaten dazugeben.
Schnitzel halbieren, plattieren, salzen und pfeffern. Schinkenscheiben längs halbieren. Je 1 Stück Schinken und 1 Stück Fleisch wickeln, ein Salbeiblatt darauf legen und mit hölzernen Zahnstochern feststecken. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, die Saltimbocce auf der Salbeiseite 3 Minuten scharf anbraten, wenden und 4 Minuten weiter braten. Kalte Butter und Parmesan unter das Pastasotto rühren.